Пончики з начинкою всередині, обсмажені у фритюрі
Повітряні ніжні пончики, обсмажені у фритюрі і потім наповнені начинкою, є традиційним німецьким ласощами і носять назву берлинеры. В наших реаліях така смакота швидко прижилася і набрала популярність – такі соковиті пампушки люблять усі, від мала до велика. Тісто для цих пончиків готуємо дріжджове. При смаженні вона збільшується в об’ємі і стає пористим – таку структуру потім легко наповнити начинкою. Що стосується останньої, пропонуємо використовувати два види ніжного заварного крему – класичний і шоколадний.
Час приготування: 55 хв. без урахування часу на підйом тіста.
Час приготування: 25 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Борошно для тіста – 850-950 гр.
- Молоко для тіста – 500 мл
- для тіста Яйця – 2 шт.
- ванільний Цукор для тіста – 30 гр.
- Цукор-пісок для тіста – 2 ст. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- живі Дріжджі – 45 гр.
- Масло вершкове для тіста – 125 гр.
- Молоко для крему – 250 мл
- Яйця для крему – 1шт.
- Борошно для крему – 30 гр.
- Цукор-пісок для крему – 75 гр.
- Цукор ванільний для крему – 10 гр.
- Масло вершкове для крему – 50 гр.
- Какао – 1 ст. л.
- Шоколад – 200 гр.
- Вершки – 50 мл
- Декоративна посипання – для прикраси.
Процес приготування:
1. Першим ділом готуємо опару для тіста. Для цього в об’ємну миску кришимо живі дріжджі. Вливаємо вказану кількість молока, підігрітого до температури тридцять п’ять – сорок градусів. Додаємо одну столову ложку цукрового піску із загальної кількості і перемішуємо все разом до однорідності. Додаємо чотири столові ложки борошна з загальної кількості і змішуємо з рідкою масою. Залишаємо приготовану опару на тридцять хвилин в теплому місці. Вона повинна покритися піною і збільшитися в об’ємі.
2. Після закінчення зазначеного часу в опару додаємо розм’якшене вершкове масло, ванільний цукор, залишок звичайного цукру, сіль і яйця. Перемішуємо все разом до однорідності. Борошно просіваємо і частинами додаємо в масу. Замішуємо тісто спочатку ложкою, потім вручну. Готове тісто має бути м’яким і податливим, ні в якому разі не крутим. Скачуємо їх нього кулю і поміщаємо його в миску. Затягуємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце для підйому на годину-півтора.
3. Після вистоювання тісто витягуємо з миски і викладаємо на присипану борошном поверхню. Трохи вимішуємо масу, щоб вона перестала липнути. Для зручності в роботі ділимо тісто на дві частини. Одну розгортаємо в пласт, другу тримаємо в мисці під кришкою – щоб поверхня не підсихали. Товщина пласта розкатаного тіста – один сантиметр. За допомогою спеціальної форми або простого склянки вирізаємо кола.
4. У глибоку сковороду або сотейник наливаємо олію. Його кількість має бути таким, щоб шар покривав дно на чотири-п’ять сантиметрів. Нагріваємо олію до гарячого, але не своєрідного стану. Кладемо заготовки з тіста і обсмажуємо до рум’яної скоринки з обох сторін. Пончики збільшуються в розмірах при смаженні, тому не варто відразу закладати багато заготовок – вони можуть деформуватися. Обсмажені пончики викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло.
5. Готуємо заварний крем для начинки. У сотейник вливаємо молоко, додаємо до нього цукровий пісок. Нагріваємо до гарячого стану. В окремій мисці збовтуємо яйце з борошном до повної однорідності – грудочок бути не повинно. В яєчно-борошняну суміш тонкою цівкою вливаємо половину гарячого молока, одночасно розмішуючи, щоб яйця не згорнулися. Потім отриману суміш виливаємо назад в сотейник до гарячого молока, також безперервно помішуючи. Ставимо сковороду на плиту і нагріваємо вміст до дуже гарячого стану, але не до кипіння. Коли крем загусне, знімаємо його з плити і вводимо масло і ванільний цукор. Перемішуємо до однорідності і ділимо масу на дві частини. В одну з них додаємо какао і ретельно перемішуємо – вийде шоколадний крем. Обома видами крему даємо охолонути, накривши плівкою, і загуснути.
6. Обсмаженою пампушків даємо охолонути і начиняє їх приготованим кремом. Для цього поміщаємо крем кондитерський шприц з вузькою насадкою. Наповнюємо кожен пончик, проткнувши збоку скоринку насадкою. Якщо шприца немає, можна зробити на кожному пончику бічний надріз і начинити кремом за допомогою чайної ложки.
7. Для приготування глазурі поламаного на маленькі шматочки шоколад заливаємо гарячими вершками і розмішуємо масу до повного розчинення шоколаду. Охолодити до теплого стану. Отриманої глазур’ю покриваємо поверхню кожного пончика і відразу посипаємо зверху кондитерської декоративної посипкою.
Приємного апетиту!
