Пиріжки з капустою на кефірі смажені на сковороді
Кефір для приготування тіста має бути сильно закислим або з вичерпаним терміном придатності, щоб пиріжки вийшли смачними і повітряними без дріжджів. Також кефір не повинен бути знежиреним: чим вище відсоток жирності, тим краще.
Час готування – 1 ч. 20 хв.
Час приготування – 40 хв.
Кількість порцій – 18.
Склад:
- Кефір – 300 мл
- Борошно – 450 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1-2 ч. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Масло рослинне – 1 ст. л.
- Капуста – 500 гр.
- Цибуля – 1-2 шт.
Процес приготування:
Крок 1. Начинку для пиріжків ми зробимо заздалегідь, щоб вона встигла охолонути, поки ми займаємося тестом. Для цього необхідно очистити і нарізати цибулину, а потім нашаткувати капусту. Додати нарізану цибулю в розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажити 3-4 хвилини, потім додати капусту. На обжарку начинки знадобиться приблизно 15 хвилин. За пару хвилин до повної готовності начинку необхідно посолити і перемішати.
Крок 2. Вбиваємо одне яйце в глибоку миску. Додаємо до нього сіль (половину чайної ложки) і цукор, а потім збиваємо інгредієнти віночком до однорідного стану.
Крок 3. Додаємо в рідку суміш необхідну кількість кефіру і рослинного масла. Знову збиваємо продукти віночком (можна скористатися міксером, щоб швидше домогтися потрібного результату і суміш вийшла пишніше).
Крок 4. Просіваємо борошно через дрібне сито пару раз, щоб наситити його киснем. Вводимо борошно вміст миски невеликими порціями і постійно перемішуємо.
Крок 5. Як тільки тісто загусне, додаємо в нього соду і продовжуємо замішувати, підсипаючи борошно, поки не скачаємо в єдиний клубок. Посипаємо мукою стільницю і викладаємо на неї грудку тіста. Вимішуємо його близько 5-10 хвилин руками.
Крок 6. Потім скачуємо тісто в товстий джгут і розрізаємо на шматочки однакового розміру. Руками або за допомогою качалки формуємо з шматочків тіста коржика не більше 5 міліметрів товщиною.
Крок 7. Тепер викладаємо по центру коржів столову ложку начинки і притискаємо краї тіста один до одного так, щоб вони не розійшлися при обжарке пиріжків і начинка не витекла. Прибираємо зайву муку кулінарної пензликом і викладаємо пиріжки на заздалегідь розігріту сковороду з маслом, швом донизу. Коли одна сторона пиріжків зарум’яниться, перевертаємо їх іншою стороною і продовжуємо обсмажувати до повної готовності.
Æàðèì ïèðîæêè
Приємного апетиту!
