Класичне італійське різотто з морепродуктами
Морепродукти і рибний бульйон додають різотто чудові відпускні нотки. Краще брати свіжі розкрилися мідії, які під час приготування повинні розкритися. Розкрилися панцирі краще прибрати з страви. Неочищені морепродукти передають різотто набагато більше смаку і аромату.
Час готування: 1 год.
Час приготування: 10 хв.
Порцій – 2.
Склад:
- Цибуля ріпчаста – ½ шт.
- Часник – 2 зуб.
- Масло оливкове – 4 ст. л.
- Рис арборіо – 150 гр.
- Петрушка подрібнена – 1 ст. л.
- Вино сухе біле – 150 мл
- Креветка тигрова – 2 шт.
- Лангустин – 2 шт.
- Мідія свіжа – 10 шт.
- Бульйон рибний – 400 мл
- Перець білий мелений – за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Перець кайенский мелений – за смаком.
Процес приготування:
1. Цибулю дрібно порубати, зелень подрібнити будь-яким зручним способом, а часник розчавити, але не нарізати.
2. У глибокій сковороді або сотейнику обсмажити часник близько хвилини, щоб з’явився характерний апетитний аромат, а потім дістати його з масла: важливо, щоб він тільки віддав свій запах олії.
3. Після цього покласти в сковороду цибулю і готувати, постійно помішуючи, щоб з’явився красивий золотистий колір.
4. Всипати рис, який повинен бути сухим: попередньо промивати його не потрібно. Зернятка за хвилину-дві повинні стати прозорими. Після цього до крупі можна додати петрушку і влити сухе вино. Прогріти вміст сковороди, щоб алкоголь почав випаровуватися.
5. Викласти до рису морські інгредієнти і додати невелику порцію бульйону. Готувати різотто, постійно помішуючи і вливаючи наступну частину рідини лише після того, як вбереться перша. В кінці готування додати потрібну кількість солі і перцю, а також з обережністю – пекучий кайенский перець.
6. Перед подачею страви дістати з морепродукти, додати в рис трохи оливкової олії і швидко перемішати. Викласти на порційну тарілку крупу, зверху красиво розподілити морепродукти і подавати.
