Простий рецепт салату Цезар від Костянтина Івлєва
Салат «Цезар» за рецептом цього відомого кулінара готується з ніжного м’яса перепелів і з заправкою з анчоусів (дрібної жирної морської рибки). Оскільки таке м’ясо не завжди можна купити в супермаркеті, в даному рецепті вам пропонується замінити куркою. Важливими моментами є також обсмажування м’яса курки цілим шматком для збереження соковитості, промивання салатних листя в чаші з водою, а не під проточною водою, і використання всіх інгредієнтів салату добре охолодженими. У цьому салаті змішуються з соусом тільки салатні листя, сир і сухарі, а інші продукти розкладаються навколо салату, як гарнір.
Склад:
- Філе курки цього рецепту – 400 г
- Зелений салат (романо або латук) – 500 г
- Сир «Пармезан» – 50 г
- Помідори черрі – 200 г
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Свіжий чебрець – 2 гілочки.
Для соусу:
- Часник – 2-3 зубки.
- Майонез – 320 р.
- Анчоуси і каперси – по 15 г
- Соєвий соус і оливкове масло – по ½ ст. л.
Для сухариків:
- Хліб тостовий – 1 упаковка.
- Часник – 4 зубки.
- Масло оливкове – 2 ст. л.
- Сіль і перець – за смаком.
Процес приготування:
1. Куряче філе промиваємо холодною водою, обсушуємо серветкою і посипаємо по своєму смаку сіллю і перцем. Потім філе добре намазуємо оливковою олією і обсмажуємо на розігрітій сковорідці, бажано на грилі. Для аромату додаємо до м’яса гілочки свіжого чебрецю.
2. Потім готуємо сухарики для салату. У тостового хліба зрізаємо шкірку і нарізаємо його на кубики. Хліб кладемо на деко, скроплюємо оливковою олією і посипаємо спеціями. Запікаємо сухарики в духовці при 100°С до рум’яного кольору. Для отримання легких повітряних сухариків беремо тільки свіжий хліб.
3. Промиваємо помідори і нарізаємо їх на половинки.
4. Подрібнюємо на дрібній тертці шматок «Пармезану».
5. Для приготування соусу подрібнюємо каперси, часник і анчоуси. Додаємо їх до майонезу, туди ж наливаємо соєвий соус і оливкове масло, кладемо одну ложку натертого сиру і добре перемішуємо вінчиком.
6. Листя салату промиваємо, зануривши їх у миску з холодною водою, і паперовим рушником видаляємо зайву вологу. Руками розриваємо листя на великі шматочки і кладемо їх в окремий посуд.
7. До салатним листям кладемо половинки помідорів, ложку тертого сиру, частина сухариків, заправляємо все приготованим соусом і перемішуємо.
8. Цей салат перекладаємо гіркою на велике блюдо. Навколо салатною гірки розкладаємо нарізане на шматочки куряче філе і інші сухарики. Посипаємо блюдо іншим натертим «Пармезаном» і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
