Салат «Кубанський» з капусти з болгарським перцем на зиму
До нарізаних овочів додається сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, рослинне масло і частину оцту. Все перемішується і залишається на годину при кімнатній температурі. Далі салат вариться під кришкою 7 хвилин і розкладається по стерилізованим банкам.
Час готування: 2 години.
Час приготування: 1 год.
Порції – 10.
Склад:
- Капуста – 500 гр.
- Перець болгарський – 500 гр.
- Помідори – 500 гр.
- Огірки – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста – 250 гр.
- Морква – 250 гр.
- Масло рослинне – 125 гр.
- Оцет 9% – 75 мл
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор-пісок – 60 гр.
- Перець чорний горошком – 10 гр.
- лавровий Лист – 4 шт.
Процес приготування:
Крок 1. Для початку готуємо капусту. Знімаємо з неї верхні листки, промиваємо під проточною водою і обсушуємо на паперовому або бавовняна рушник. Далі тонко шаткуємо її, перекладаємо в підходящу ємність, додаємо половину загального обсягу солі і злегка мнемо руками. Тепер відставляємо її в сторону, щоб капуста пустила сік.
Крок 2. Перець промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки з насінням і ріжемо його півкільцями або пір’ям.
Крок 3. Огірки також вимиваємо і ріжемо на тонкі кружечки.
Крок 4. Помиті помідори нарізаємо часточками як на овочевий салат. Переважно використовувати м’ясисті плоди, щоб вони максимально зберегли форму в готовому кубанському салаті.
Крок 5. Цибулю чистимо і нарізаємо його півкільцями середньої товщини. Морква також чистимо і натираємо на крупній тертці або дрібно нарізаємо її ножем.
Крок 6. Перекладаємо всі овочі в каструлю і додаємо до них сіль, цукровий пісок, чорний перець горошком, рослинне масло і 1/3 оцту. Все ретельно перемішуємо і даємо салату постояти при кімнатній температурі протягом години. За цей час пару раз перемішуємо його. Далі ретельно вимиваємо під гарячою водою з содою банки і стерилізуємо їх будь-яким зручним способом.
Крок 7. Через деякий час відправляємо каструлю з овочами на вогонь, доводимо до кипіння і продовжуємо варити протягом 7 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. В кінці приготування додаємо решту оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню. Розкладаємо гарячий салат по банкам, щільно закриваємо кришками, ставимо догори дном, закутуємо в ковдру або плед і залишаємо до повного охолодження. Далі відправляємо на зберігання в льох або холодильник. Відкриваємо взимку і подаємо дуже смачний, ароматний салат до столу. Приємного апетиту!
