Консервований салат з квасолею та овочами на зиму
Крім квасолі, до складу цієї заготовки входять томати, цибулю, болгарський перець і моркву. Часник додає пікантності, але якщо хочеться максимум гостроти, краще додати в процесі приготування мелений перець чилі.
Час приготування: 45 хв.
Час приготування: 15 хв.
Порцій – 4.
Склад:
- Квасоля (суха) – 700 гр.
- Цибуля ріпчаста – 600 гр.
- Морква – 500 гр.
- Помідор – 2,5 кг
- Перець солодкий – 1 кг
- Масло рослинне – 150 мл
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор-пісок – 3 ч. л.
- оцтова Есенція 70% — 1 ст. л.
Процес приготування:
Крок 1. Квасолю переберіть і потримайте його у воді близько 12 годин, а потім відваріть до напівготовності. Після того, як вона закипить, воду потрібно злити, а потім вже варити до необхідного стану.
Крок 2. Моркву, цибулю і перець очистити і нарізати довільно кубиками або соломкою приблизно однакової величини.
Крок 3. У великий високій сковороді або сотейнику на рослинному маслі пасеруємо цибулю близько 5 хвилин, потім додаємо туди моркву і продовжуємо готувати ще 5 хвилин, а слідом додаємо солодкий перець і тушкуємо ще 5 хвилин.
Крок 4. Томати пропускаємо через м’ясорубку, при бажанні проціджуємо, щоб вийшов сік, або додаємо разом з великими фракціями. Помідорну масу додаємо в сковороду до овочів і готуємо ще 5 хвилин.
Крок 5. Додаємо проціджену квасолю до решти інгредієнтів, солимо, додаємо цукор і тушкуємо в томатному соусі приблизно 5 хвилин. Потім додаємо оцтову есенцію, добре перемішуємо, щоб вона розподілилася, і прогріваємо ще 5 хвилин. Викладаємо вийшов ароматний салат в банки і щільно закриваємо. Зберігається така заготовка близько року, якщо тримати її в прохолодному місці.
