Сир із сироватки в домашніх умовах
З залишилася після приготування сиру сироватки в домашніх умовах можна приготувати сир. В сироватці залишається багато особливого білка, альбуміну, який при нагріванні згортається пластівцями. Сиру з сироватки буде небагато, але він виходить дуже ніжним солодкуватим і відмінно підійде для різних страв. У цьому рецепті готуємо сир тільки з сироватки.
Час готування: 12 годин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 2.
Склад:
- Сироватка молочна – 2 л
Процес приготування:
Крок 1. Свіжу молочну сироватку залишити мінімум на 12 годин, щоб вона трохи подкисла, так як кисла сироватка не потребує додавання кислоти і добре згортається за рахунок своїх сичужних ферментів.
Крок 2. Перелити її в каструлю з товстим дном, поставити на середній вогонь і довести до 80°С. Бажано контролювати процес термометром. Потім зменшити вогонь і при постійному помішуванні віночком, нагрівати сироватку до 90°С, не доводячи до кипіння. За цей час почнуть з’являтися білі пластівці.
Крок 3. Після нагрівання до тієї температури сироватку зняти з плити, прикрити серветкою і залишити до повного охолодження.
Крок 4. За цей час вся сироватка згорнеться повністю прозорі сирні пластівці. Перемішувати його не треба.
Крок 5. Друшляк або сито застелити складеною в кілька шарів марлею і ложкою акуратно перекласти в нього пластівці.
Крок 6. Для стікання залишити цю масу на 2-3 години, не більше, інакше вийде дуже щільною.
Крок 7. Приготовлений сир із сироватки в домашніх умовах перекласти в піалу і на ніч поставити в холодильник. Потім перекласти в контейнер, зберігати сир в холодильнику можна 1 тиждень. Приємного апетиту!
