Завдяки французьким кулінарам-винахідникам ідеально вирівняти торт або будь-яке інше кондитерський виріб не складає ніяких труднощів. Шоколадний крем готується дуже легко і швидко, не вимагає безлічі сил і старань.
Ганаш з молочного шоколаду для вирівнювання тортів
Ідеальна емульсія для фінального покриття будь-яких тортів з різними начинками. Ганаш готується дуже просто і швидко, однак, після застигання має дуже щільну текстуру і прекрасно тримає форму.
Інгредієнти на
1 порц.
- Шоколад 180 гр.
- Вершки 75 мл 30%
- Масло вершкове 105 гр.
- Вода 200 мл
Процес приготування:
- Як приготувати шоколадний ганаш для вирівнювання і покриття торта? У невелику каструлю наливаємо близько 200 мілілітрів води і ставимо на плиту, вогонь – середній.
- Шоколад розламуємо невеликими шматочками і заливаємо жирними вершками.
- Як тільки вода в каструлі почне кипіти – зверху ставимо жароміцну ємність із шоколадом і вершками.
- Силіконової лопаткою «допомагаємо» солодощі швидше розплавитися – постійно помішуючи. Утворення грудочок на даному етапі приготування – норма.
- за кілька хвилин все комковатости почнуть поступово розчинятися.
- Як тільки маса придбала однорідну консистенцію – знімаємо з плити і даємо охолонути до 40-45 градусів. Після, додаємо вершкове масло (дуже важливо: олія не з холодильної камери, а кімнатної температури).
- Шоколадно-вершкову масу ретельно розмішуємо до однорідності.
- Щільно притискаємо суміш харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 1,5-2 години – для повного застигання.
- За закінчення часу, ганаш схопиться, і його текстура стане дуже щільною. Сміливо можна вирівнювати ваші шедеври!
