Як зробити крем-ганаш з темного шоколаду для торта?
Шедевральний винахід французьких кондитерів – емульсія з шоколаду з додаванням вершків або масла. Тільки прочитавши інгредієнти, можна зрозуміти, що на виході виходить ніжний вершково-шоколадний крем, який ідеально підходить для вирівнювання тортів і прикрас інших кондитерських виробів.
Час готування – 2 ч.
Час приготування – 15 хв.
Порції – 1 торт діаметром 16 див.
Склад:
Шоколад темний 70% — 200 гр.
Вершки 33% — 400 гр.
Процес приготування:
1. У сотейник або каструлю з товстим дном вливаємо 400 мл жирних вершків.
2. На повільному вогні доводимо до кипіння вершки і відразу знімаємо з вогню. Потім додаємо, поламані вручну, плитки шоколаду.
3. Активно перемішуємо силіконової лопаткою протягом 4-6 хвилин до отримання однорідної консистенції.
4. Шоколадно-вершкову суміш перебиваємо міксером близько 2 хвилин.
5. Накриваємо крем плівкою, щільно притискаючи, і ставимо в холодильну камеру на 1,5-2 години.
6. Після закінчення зазначеного часу, дістаємо сотейник з холодильника і акуратно прибираємо харчову плівку.
7. Загустілий крем збиваємо міксером на максимальній швидкості до збільшення обсягу, як правило, не більше 3 хвилин.
8. Крем-ганаш повністю готовий до використання. Творіть!
