Шулюм з баранини – варіант наваристого м’ясного супу, подібного шурпі, але має свої особливості в рецептурі. Для нього м’ясо береться на кісточці, нарізати великими шматками і не обсмажується. Кладуть в суп м’яса більше, ніж інших добавок (картоплі, томатів, баклажанів, цибулі і солодкого перцю) і вони нарізаються так само грубо. Приправи і зелень шулюме обов’язкові. Традиційно шулюм готується на вогнищі, але можна приготувати і вдома.
Шулюм з баранини в каструлі в домашніх умовах
Шулюм з баранини, як традиційної м’ясної складової страви, в каструлі в домашніх умовах готується просто. У цьому рецепті беремо ногу молодого баранчика, у якій частина м’яса відокремлюємо для інших цілей, наприклад, шашлику. З овочів додамо тільки картопля, приправи і зелень. Інгредієнтів мінімум, але страва буде з простим і натуральним смаком.
Інгредієнти на
4 порц.
- Бараняча нога 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Картопля 4 шт.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Перець запашний горошком 4 шт.
- Лавровий лист 1 шт.
- Часник 4 зуб.
- Зелень за смаком
- Вода-3 л
Процес приготування:
- Баранину (кістка ноги із залишками м’яса) промийте, покладіть в каструлю для варіння супу і залийте 3 літрами холодної води. Після закипання видаліть пінку, покладіть в бульйон лавровий лист із очищеної цибулиною і запашним перцем, додайте сіль за смаком і варіть баранину 2 години на маленькому вогні і під прикритою кришкою.
- За закінчення цього часу у вас буде дуже наваристий бульйон і м’ясо легко відокремиться від кістки. Цибулю і лавровий лист із перцем з бульйону видаліть. Баранину перекладіть на тарілку.
- Картопля почистіть від шкірки, промийте і розріжте на великі шматки. Перекладіть його в бульйон і поваріть ще 20 хвилин до повної готовності.
- У відвареної баранини видаліть кістки, а м’ясо розділіть руками на невеликі шматочки.
- Підготуйте часник і зелену кінзу. Їх можна покласти в зварений суп, але краще додати в тарілку, буде смачніше. Шулюм спробуйте і смак відкоригуйте, якщо потрібно.
- У порційні супові тарілки розкладіть шматочки відвареної баранини і розлийте бульйон з картоплею. У кожну тарілку додайте подрібнений часник з кінзою і чорним перцем, а кількість їх визначте по своєму смаку.
- Приготований в каструлі шулюм з баранини сервіруйте до столу тільки гарячим. Приємного апетиту!
