Класична рецепт приготування солянки з ковбасою, картоплею, маслинами і лимоном
найпоширеніша варіація цього супу, готується на основі насиченого м’ясного бульйону. Досить ситна, з легкої лимонною кислинкою і готується з найпростіших інгредієнтів.
Час готування: 240 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Порцій – 5
Інгредієнти:
- Яловичина на кістці – 600 гр.
- Вода – 2,5 л
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець запашний – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
- Картопля – 3-4 шт.
- Ковбаса – 400 гр.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Масло вершкове – 1 ст. л.
- Масло рослинне – 2 ст. л.
- Маслини – 200 гр.
- Лимон – ½ шт.
- Сметана – 100 гр.
- Петрушка – ½ пучка;
- Сіль – за смаком;
- Перець чорний мелений – за смаком;
Процес приготування:
1. Викладіть яловичину у велику каструлю з товстим дном, залийте водою і поставте на плиту. Доведіть до кипіння, видалите шумівкою піну, яка утворилася і залиште варитися 1,5 години на слабкому вогні. Через 10-15 хвилин перевірте, чи не утворилася піна знову, при необхідності також зніміть її. Поки бульйон вариться, очистіть від лушпиння одну цибулину і покладіть в каструлю до м’яса. За 10 хвилин до готовності туди ж додайте лаврові листи і запашний перець.
2. Варене м’ясо приберіть на окрему тарілку, дістаньте з бульйону цибулю і лаврове листя і процідіть через дрібне сито, щоб прибрати перець і залишки піни.
3. Зніміть м’ясо з кістки і наріжте соломкою.
4. Розігрійте сковороду і розтопіть на ній вершкове масло. Залишилися цибулини очистіть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками і викладіть на сковорідку. Додайте рослинне масло і обсмажуйте цибулю на середньому вогні до прозорості.
5. У підсмажену цибулю додайте томатну пасту. Якщо вона дуже густа, можна також додати трохи води. Все ретельно перемішайте і доведіть до кипіння.
6. Картоплю помийте, очистіть від шкірки і наріжте так само, як м’ясо. Перекладіть картопляну соломку в каструлю, залийте процідженим бульйоном, доведіть до кипіння і продовжуйте варити на середньому вогні до готовності картоплі.
7. Наріжте соломкою ковбасу. Для ситності і аромату можна також взяти будь-які копченості.
8. Отриману раніше засмажку перекладіть в каструлю з картоплею, туди ж додайте ковбасу, сіль і перець. Варити все разом ще 10 хвилин. Після цього зніміть готову солянку з плити і дайте настоятися під кришкою 15-20 хвилин.
9. Розлийте суп по тарілках, додайте маслини, по 7-8 штук на порцію, шматочки лимона і сметану. Зверху присипте дрібно порізаним кропом і подавайте на стіл, поки солянка ще гаряча.Приємного апетиту!
