Як зробити сир з козячого молока з ферментної закваскою?
Якщо ви приготуєте сир за даним рецептом, то отримаєте один кілограм смачного, корисного страви для бутербродів, піци, салатів і інших кулінарних шедеврів, яке, до того ж, ще й добре плавиться.
Час приготування – 30 дн. 22 год. 25 хв.
Час приготування – 40 хв.
Кількість порцій – 1-2.
Склад:
- Молоко козине – 10 л
- Фермент «Супер Майя» – 0,15-0,2 гр.
- Вода – 1 склянка
- Сіль – для натирання головок.
Процес приготування:
1. Молоко для приготування сиру повинно бути теплим, а холодним. Заздалегідь варто потримати його, не перемішуючи, до моменту відстою вершків. Перемішуємо молоко з вершками і переливаємо у велику каструлю. Включаємо плиту і ставимо ємність на вогонь.
2. Постійно помішуємо молоко дерев’яною ложкою, поки воно не нагріється до 32 градусів (вимірюємо температуру термометром). Вимикаємо плиту.
3. Склянку води спочатку доводимо до кипіння на плиті або з допомогою електрочайника, а потім остуджуємо до 32 градусів. Додаємо у воду фермент і перемішуємо до повного розчинення. Виливаємо суміш у молоко і перемішуємо 2-3 хвилини.
4. Накриваємо каструлю кришкою до моменту утворення згустку на 45 хвилин – 1 годину. Розрізаємо масу на невеликі кубики прямо в каструлі і включаємо плиту. Помішуючи сир, нагріваємо його до 42 градусів. Поступово маса буде ущільнюватися і віддавати рідина. Варимо сир 30 хвилин, не забуваючи помішувати і розрізати великі згустки.
. Маса шматочків повинна бути досить щільною. Вона не буде розмазуватися, якщо ви все правильно зробили. Опускаємо в каструлю друшляк і кухлем вычерпываем з нього частину сироватки. За допомогою ложки викладаємо зерно в спеціальні форми. Ущільнюємо зерна, насипаючи їх гіркою. Після того, як стече сироватка, перевертаємо форму. Це необхідно для того, щоб головка вийшла рівною.
6. Накриваємо формочки і ставимо на них вантаж вагою 5 кілограмів. Залишаємо сир на 12 годин. Через годину дістаємо головки сиру з формочок і натираємо їх сіллю. Викладаємо на дренажні килимки. Через 8 годин сир покриється скоринкою, а зайва сіль стече. Через 4 години після натирання головку потрібно перевернути.
7. Загортаємо сирні головки в рушник з натуральної тканини і відправляємо в холодильник на місяць. Протягом цього часу постійно перевертаємо головки.
Приємного апетиту!
