Покроковий рецепт сиру з козячого молока з пепсином
Сир по даному рецепту необхідно готувати на молоці з високою жирністю. Ні в якому разі не використовуйте знежирене молоко або продукт з низькою жирністю, інакше сир вийде щільним, «гумовим» і несмачним.
Час готування – 5 ч.
Час приготування – 30 хв.
Кількість порцій – 1.
Склад:
- Молоко козяче жирне – 2,5-3 л
- Сіль кам’яна – 1 ст. л. (з гіркою).
- Закваска пепсиновая – на вістрі ножа.
- Вода – 30 мл
Процес приготування:
1. Вливаємо молоко в каструлю. Ставимо ємність на включену плиту і підігріваємо до потрібної температури (не більше 40 градусів). Вимикаємо техніку і знімаємо каструлю з конфорки. В теплій очищеній воді розбавляємо необхідну кількість закваски і вводимо її в молоко.
2. Перемішуємо масу до однорідності. Залишаємо заготовку на півгодини: за цей час утворюється згусток, від якого відійде сироватка.
3. З допомогою ножа обережно розрізаємо згусток на більш дрібні шматочки і додаємо до них сіль. Перемішуємо масу і залишаємо в спокої на 15 хвилин.
4. Викладаємо масу в сито і проціджуємо. Трохи струшуємо його, щоб ущільнити сирне «желе». Укладати масу слід частинами в момент, коли виходить сироватка. Робимо це швидко, щоб згустки лягли рівно і щільно.
5. Через 10 хвилин сироватка піде. Виминаємо масу за формою, щоб позбутися від решти рідини і сир рівномірно ліг. Залишаємо на півгодини. Потім ставимо форму з сиром вже на тарілку і прибираємо в холодильник. Там сир охолоне і «дозріє».
Приємного апетиту!
