Як зробити російський сир в домашніх умовах?
Ви не повірите, але навіть на власній кухні без яких-небудь спеціальних пристосувань, можливо, приготувати справжній російський сир з дірочками! І для його приготування потрібно мінімум витрат і велике бажання.
Час готування – 1 доби.
Час приготування – 2 ч. 30 хв.
Порції – 1 кг
Інгредієнти:
- Молоко сільське – 10 л
- сичужний Фермент – 2-3 гр.
- Закваска – ¼ пакетика.
- Сіль – 200 гр.
- Вода – 50 мл
Процес приготування:
1. Активуємо закваску. 200-250 мл молока нагріваємо до температури 35 градусів і з’єднуємо з закваскою, гарненько розмішуємо і ставимо в тепле місце на 40 хвилин.
2. Молоко, що залишилося переливаємо в каструлю і на помірному вогні гріємо до 32-33 градусів – знімаємо з плити.
3. У тепле молоко, після закінчення 40 хвилин, виливаємо закваску і інтенсивно перемішуємо протягом 10 секунд.
4. Дві мірні ложечки ферменту розводимо в 50 мілілітрах води.
5. Також відправляємо в тару до теплого молока і даємо «відпочити» хвилин 40-45.
6. Після закінчення часу перевіряємо, пробрела маса желеподібну консистенцію за допомогою шампура.
7. Отриманий згусток ріжемо маленькими квадратиками.
8. Кубики в сироватці накриваємо кришкою на 10 хвилин – за цей час шматочки повинні трохи осісти.
9. І впасти на дно каструлі.
10. Через 10 хвилин зливаємо близько 100 мл сироватки.
11. Тару знову ставимо на плиту, гріємо до 36-38 градусів протягом 10 хвилин, розрізаючи великі шматочки на більш дрібні.
12. За цей час сирні зерна повинні зменшитися і помітно округлиться.
13. Зливаємо сироватку.
14. І замінюємо її 2-ма літрами кип’яченої води, температурою 40 градусів.
15. Знову нагріваємо зернятка, але на цей раз до температури 38-40 градусів протягом 15 хвилин.
16. Зерно знову зменшується в обсязі.
17. Перевірити зерна на готовність дуже просто – беремо в руку і стискаємо.
18. Під час розслаблення долоні, кругляшки розпадаються назад.
19. Молочні пластівці проціджуємо від сироватки, солимо і перемішуємо.
20. Перекладаємо масу в перфоровану форму і даємо трохи часу спрессоваться.
21. Через півгодини сир ще раз трохи зменшиться в об’ємі за рахунок стиснення.
22. Поверх «головки» молочного продукту встановлюємо гніт вагою близько 500 грам і залишаємо на 2-5 хвилин.
23. Маса спресовується ще краще.
24. Дістаємо через кілька хвилин з-під вантажу і перевертаємо.
25. Форму кладемо в глибоку ємність, куди буде стікати надлишки сироватки.
26. Знову встановлюємо вантаж, тільки тепер в цей раз вагою 2-3 кілограма і залишаємо на кілька годин.
27. В результаті отримуємо щільну і красиву голівку сиру, яку залишилося просолити.
28. Сир занурюємо в розчин, зроблений з двох літрів води і 400 грам солі – залишаємо просочуватися на 12 годин.
29. Через півдоби виймаємо голівку, обсушуємо за допомогою паперових рушників і даємо час повністю висохнути в холодильній камері. Як правило, цей процес займає 2-3 доби.
30. Повністю сухий сир залишаємо для витримки на 14-15 діб. Тут слід зазначити, що чим довше сир «настоюватися», тим насиченішим буде його смак і аромат. Приємного апетиту!
