Торт «Чорний ліс» – 5 кращих рецептів з покроковими фото

Торт «Чорний ліс» – десерт родом з Німеччини, популярний у всьому світі. На батьківщині він відомий як «Шварцвальд». До речі, сам торт набагато приємніше для мови, ніж його оригінальну назву. Головні інгредієнти – шоколад і вишня – роблять його пізнаваним серед інших солодощів і неймовірно смачним.

Класичний рецепт приготування торта «Чорний ліс»

Якщо вам подобається поєднання солодощі шоколаду та вишневої кислинки, торт «Чорний ліс» – відмінний варіант частування до святкового столу. Приготування може здаватися досить клопіткою, але результат вартий зусиль.

Інгредієнти на
12 порц.

Для бісквіта:
Борошно пшеничне 100 гр.
Крохмаль кукурудзяний 50 гр.
Какао-порошок 30 гр.
Сода харчова 1 щіпка
Яйце куряче 5 шт.
Цукор-пісок 170 гр.
Масло вершкове 30 гр.
Для крему:
Цукрова пудра 120 гр.
Какао-порошок-2 ч. л.
Вершки 800 мл. від 30%
Для начинки:
Вишня 400 гр. без кісточок
Цукор-пісок 50 гр.
Для прикраси:
Темний шоколад 150 гр.
Вишня 12 шт. коктейльні або з компоту
Для просочення:
Лікер 150 мл. або вишневий компот або сироп

Процес приготування:

Як приготувати торт «Чорний ліс» за класичним рецептом? Почнемо готувати бісквіт. Підготуйте водяну баню. Для цього закип’ятіть в каструлі воду, після зменшіть вогонь на плиті, щоб рідина спокійно кипіла, але не вирувало. Поставте на каструлю жаростійку миску. Розбийте туди яйця і висипте цукор.

З допомогою віночка постійно інтенсивно помішуйте суміш, поки вона не нагріється до 40-43 градусів. Температуру легко перевірити пальцем. Якщо суміш трохи тепліше температури тіла, значить готово. Зніміть з лазні і почніть збивати міксером на високій швидкості. Маса повинна збільшиться втричі.

В окрему ємність просійте борошно, змішайте її з содою, крохмалем і какао-порошком. Додайте сухі інгредієнти до суміші яєць і цукру. Лопаткою або ложкою акуратно перемішайте рухами знизу-вгору.

Розтопіть вершкове масло до рідкого стану. Відокремте частину тіста в інший посуд і з’єднайте його з маслом. Акуратно вмішайте суміш в основну масу тіста. Перекладіть заготівлю форму і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте 30-40 хвилин, до сухої сірники. Тобто, коли ви проткнете сірником бісквіт, і паличка буде суха, тісто готове. По закінченні часу дістаньте бісквіт з духовки і дайте постояти 15 хвилин, не виймаючи з форми. Після повністю звільніть корж і залиште остигати.

Поки печеться бісквіт, приготуйте начинку. У кухлик висипте вишню і цукор. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть начинку 3-5 хвилин. Зніміть з вогню і відкиньте вишню на друшляк, щоб стік сік. Якщо не хочете просочувати бісквіт алкоголем, можете використовувати отриманий сироп.

Підготуйте прикраса. Половину шоколаду розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Тонким шаром розподілите його по плоскій тарілці. Ставте в холодильник до повного застигання.

Черга крему. Збийте вершки з цукровою пудрою. Додавайте сухий інгредієнт порціями, щоб зробити крем настільки солодким, наскільки вам подобається. Відокремте дві третини збитих вершків і додайте до них какао. Злегка збийте для змішування.

Почніть складання. Розділіть остиглий бісквіт на 3 частини. На велику тарілку покладіть перший корж. Просочіть його сиропом або сиропом. За допомогою кондитерського мішка нанесіть спіраллю шар шоколадних вершків. Вони повинні покривати всю поверхню коржа. Між колами крему викладіть вишню. Піде половина шоколадного крему і ягід. Накрийте другим коржем і повторіть все те ж саме. Покладіть наверх останній шар бісквіта. Просочіть його і змастіть верх і боки торта білими вершками.

Дістаньте з холодильника застиглий шоколад. За допомогою широкого шпателя або ножа зробіть велику стружку. Залишився шоколад настрогайте овочечисткою в більш дрібну крихту.

Прикрасьте дрібною стружкою боки торта. На верхній частині зробіть 12 кремових троянд, на вершину кожної викладіть по вишеньці. Центр торта прикрасити великої шоколадною стружкою.