Неймовірно смачний торт «Три шоколаду» з додаванням агар-агару
У цій варіації рецепту торт «Три шоколаду» ви побачите тільки шари з мусу без пісочної або бісквітної основи. Йому не потрібна випічка, а в якості згущувача виступить агар-агар.
Час приготування: 2 години.
Час приготування: 30 хв.
Порції – 14.
Інгредієнти:
Для мусу з білого шоколаду:
- Шоколад білий – 200 гр.
- Молоко – 450 мл
- Вершки 33% – 400 мл
- Агар-агар – 15 гр.
- Цукор пісок – 80 гр.
- Сіль – 1 щіпка.
- Цедра лимона або апельсина – за смаком.
Для мусу з молочного шоколаду:
- Шоколад білий – 200 гр.
- Молоко – 450 мл
- Вершки 33% – 400 мл
- Агар-агар – 13 гр.
- Цукор – пісок- 100 гр.
- Сіль – 1 щіпка.
- Цедра лимона або апельсина – за смаком.
- Кориця – 1 щіпка.
Для мусу з темного шоколаду:
- Шоколад темний – 200 гр.
- Молоко – 450 мл
- Вершки 33% – 400 мл
- Агар-агар – 12 гр.
- Цукор пісок – 130 гр.
- Сіль – 1 щіпка.
- Цедра лимона або апельсина – за смаком.
- Кориця – 1 щіпка.
Для глазурі:
- Шоколад темний – 100 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
Процес приготування:
1. У каструлю з товстим дном наливаємо молоко. Додаємо в нього агар-агар, цукор і цедру апельсина або лимона. Все добре перемішуємо і ставимо в бік.
2. В окрему ємність виливаємо вершки і збиваємо до м’яких піків. Можна збити відразу все і пізніше розділити на три частини. Збиті вершки відправляємо в холодильник.
3. Молоко з агар-агаром ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім кип’ятимо ще 1-2 хвилини, щоб агар-агар почав діяти як загусник. Суміш потрібно постійно помішувати з допомогою дерев’яної лопатки.
4. До гарячої суміші додаємо білий шоколад з дрібкою солі і інтенсивно розмішуємо до повного розчинення. З шоколаду виймаємо цедру.
5. Гаряче молоко виливаємо до збитим вершкам, одночасно перемішуючи все з допомогою міксера. Потім перемішуємо суміш ложкою, щоб зібрати вершки зі стінок ємності. Все треба робити дуже швидко, так як при такій температурі маса почне застигати.
6. Як тільки вершки з’єднаються з шоколадом, виливайте масу в підготовлену форму. Розрівнюємо ложкою суміш. У холодильнику торт буде застигати близько 30 хвилин.
7. Ту ж саму процедуру проводимо з молочним і темним шоколадом. Тільки до молока ще додаємо дрібку кориці. Заливаємо шари по одному і відправляємо все в холодильник.
8. Приступаємо до приготування глазурі. На водяній бані або на невеликому вогні розтоплюємо темний шоколад з вершковим маслом.
9. Через півгодини дістаємо торт з холодильника і поливаємо глазур’ю. Зверху можна прикрасити шматочками шоколаду. Приємного апетиту!
