Справжній узбецький плов з баранини
Запорукою смачного плову в узбецьких традиціях, безсумнівно, є спеції (зіра, барбарис), однакова кількість м’яса, рису і моркви, а також приготування плову в казані. Готуємо плов з бараниною і рис беремо довгозернистий. Овочі нарізаємо крупно, щоб їх смак не загубився в готовому блюді. Баранину можна використовувати, як свіжу, так і заморожену.
Час готування: 2 години 20 хвилин.
Час приготуванняя: 20 хвилин.
Порції: 6.
Інгредієнти:
- Рис довгозернистий – 2 склянки
- Баранина без кісточки – 0.5 кг
- Морква – 4 шт.
- Цибуля великий – 2 шт.
- Вода – 4 склянки
- Масло рослинне – ½ склянки
- Зіра – 1 ст. л.
- Часник – 1 головка.
- Барбарис – 1 ст. л.
- Паприка – 1 ст. л.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
1. Шматок свіжої або заздалегідь розмороженої баранини промийте холодною водою, насухо витріть серветкою і наріжте середніми шматочками.
2. Почистіть цибулини і наріжте півкільцями.
3. Морква почистіть, промийте і наріжте середніми брусочками. Для плову моркву на тертці не подрібнюють.
4. У казані накалите рослинне масло, і готовність його до смаження перевірте, поклавши в олія шматочок цибулі або м’яса. Гаряче масло повинно зашипеть навколо шматочка. У казан перекладіть шматочки баранини і на максимальному вогні обсмажте їх тільки до білого кольору з усіх сторін. Потім до м’яса перекладіть нашатковану цибулю.
5. Коли цибуля стане золотистою, перекладіть в казан морквяну нарізку і обсмажуйте до м’якості.
6. Потім до обсмаженою інгредієнтами покладіть очищену від зовнішньої лушпиння головку часнику і налийте три склянки гарячої води. Після закипання варіть зірвак на мінімальному вогні під закритою кришкою протягом 40 хвилин.
7. Не менше 6 разів промийте рис для плову. В зірвак насипте зазначені в рецепті спеції: барбарис і зіру, паприку. Солі додайте трохи більше, ніж за вашим смаком, так як її забере рис. Зірвак зі спеціями і сіллю перемішайте і викладіть поверх його рівним шаром підготовлений рис. Потім акуратно і тонким струменем по стінці налийте в казан воду, щоб вона покрила рис на 1 палець вище його шару. На максимальному вогні доведіть плов до кипіння і готуйте, не закриваючи казан кришкою, поки рис не вбере майже всю воду. Потім закрийте кришку і тушкуйте плов на невеликому вогні протягом 25 хвилин, що зробить рис розсипчастим.
8. Готовий плов з бараниною перемішайте, зніміть пробу і можете подавати до столу.
Приємного апетиту!
