Як зварити варення з абрикосів «Королівське» з ядерцями?
Час, витрачений на приготування варення за цим рецептом, виявиться лише вкладенням в приголомшливий смак цієї страви. Варення буде ніжним, не приторно солодким і не надто тягучим, якщо дотримувати всі правила рецептури: тоді ви точно зрозумієте, за що це варення заслужено називають «Королівським».
Час приготування: 20 год.
Час приготування: 30 хв.
Порцій – 8.
Інгредієнти:
- Абрикоси – 1 кг
- Цукор – 1 кг
- Вода – 300 мл
- Кислота лимонна – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. Добре вимити абрикоси: краще взяти щільні, непереспелые. За допомогою спеціальної палички або її аналогів (олівця, наприклад) виштовхнути круговим рухом кісточку з абрикоса. Цей спосіб дозволить зберегти абрикоси цілими.
2. Молотком розбити кісточки, але сильно стукати не треба, інакше можна пошкодити ядерця. Їх вставити в отвір кожного абрикоса. Перед цим можна спробувати кісточки на смак: якщо раптом вони виявляться гіркими, то можна використовувати замість них мигдаль чи інші горішки. Позбавлятися від плівок ядерець не варто, тому що вони додадуть вишукану мигдальне гірчинку.
3. Абрикоси скласти в каструлю або миску. Зварити сироп з води і цукру, а також з додаванням лимонної кислоти: висипати цукор і залити воду. Поставити на середній вогонь і помішувати, щоб цукор не пригорав до стінок і дну. Чекати закипання сиропу, після чого дати йому прокипіти 5 хв. Акуратно помістити в нього абрикоси і трохи покрутити каструлю і ложкою втопити абрикоси в сиропі. Поставити каструлю на вогонь.
4. Довести до кипіння і зняти піну, яка утворилася. Не перемішувати варення в процесі приготування: краще похитувати або провертати каструлю. Вимкнути вогонь і залишити варення мінімум на 10 год. або на ніч. Точно так само ще два рази проварити вміст після закінчення цього часу, зберігаючи інтервали між другою і третьою варінням. Про готовність варення можна судити по густоті сиропу і напівпрозорості виду.
5. Гаряче варення розлити в стерильні банки і щільно закрити кришкою або закатати. Зберігати варення краще в темному місці. Приємного апетиту!
