Як приготувати смачну юшку з голови сьомги?
Сьомга – цінна риба. Тому її намагаються використовувати по максимуму. Філе засолюють або готують як основне блюдо. А з голови, хвости і хребтів можна приготувати чудовий суп. До речі, саме голову і використовують найчастіше, щоб зробити бульйон більш наваристим, ароматним і смачним.
Час приготування: 1 годину 10 хвилин
Час готування – 1 година 40 хвилин
Порції – 10
Інгредієнти:
- Голови сьомги – 1 кг
- Картопля – 5 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Вода – 2.5 л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний горошок – 5 шт.
- Кріп – за смаком
- Масло рослинне – для смаження
Процес приготування:
Крок 1. Почніть з підготовки риби. Ретельно промийте голову водою. Видаліть очі, подковырнув їх ножем. Зріжте зябра. Для цього зігніть пластину і надріжте їх по краях гострим ножем або кухонними ножицями. Це потрібно для того, щоб бульйон не був мутним і з гіркотою. Крім голови, для бульйону можна використовувати частині хвоста, попередньо зрізавши плавники.
Крок 2. Складіть шматки риби у велику каструлю і залийте холодною водою. Поставте на повільний вогонь. Туди ж покладіть вимиту, але неочищену цибулину. Овоч додасть бульйону більше смаку і аромату, а лушпиння подкрасит його в красивий золотистий колір. Доведіть до кипіння, періодично прибираючи з’явиться піну шумівкою.
Крок 3. Зменшіть вогонь до мінімального і накрийте каструлю кришкою. Готуйте при слабкому кипінні близько 40 хвилин.
Крок 4. По закінченні часу вийміть лук, він більше не знадобиться. З бульйону дістаньте рибу і перекладіть її в миску.
Крок 5. Процідіть бульйон через дрібне сито, щоб очистити його від дрібних кісточок, лусочок і залишків піни.
Крок 6. Вимийте і почистіть моркву. Наріжте її дрібними кубиками або натріть на крупній тертці. Другу цибулину очистіть від лушпиння, промийте і подрібніть. Змастіть сковороду невеликою кількістю рослинного масла і розігрійте його. Обсмажте овочі до золотистого кольору.
Крок 7. Почистіть і вимийте картоплю, наріжте його смужками. Поверніть бульйон на плиту і доведіть до кипіння. Покладіть в киплячу рідину картоплю і пасеровані овочі. Варіть до готовності картоплі.
Крок 8. В цей час обробіть варену рибу, відокремивши м’ясо від кісток. Додайте м’ясо до майже готового супу. За 5 хвилин до готовності посоліть бульйон, додайте лавровий лист, перець і січену зелень. Перемішайте, накрийте кришкою і доведіть до повної готовності. Подавайте гарячим з грінками, сухариками або пшеничним хлібом.
Приємного апетиту!
