Як зварити запашну юшку з судака?
Юшка з судака – одна з найдавніших страв російської кухні. Цю прісноводну рибу цінували у всі часи, так як при мінімальному вмісті жиру, майже четверту частину становить білок. А ще в судаку є всі 20 амінокислот, 8 з яких унікальні. Природно, що і суп з нього вкрай корисний.
Час приготування – 50 хвилин
Час готування – 1 година 30 хвилин
Порції – 6
Інгредієнти:
- Судак – 1.2 кг
- Вода – 2.5 л.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Лист лавровий – 3 шт.
- Перець чорний горошок – 8 шт.
- Петрушка корінь – 10 гр.
- Петрушка стебла – 10 гр.
- Сіль – за смаком
Процес приготування:
Крок 1. Візьміть свіжу або свіжоморожену рибу. У випадку останнього, розморозьте, не вдаючись до допомоги мікрохвильовій печі. Ретельно вимийте тушку і позбавте від плавників. Зрізайте їх так, щоб не зачепити саму рибу. Очистіть судака від луски. Видаліть зябра і нутрощі.
Крок 2. Поріжте рибу на невеликі шматки. Кістки на цьому етапі отримувати не потрібно. Наповніть каструлю з холодною водою і помістіть туди голови і хвости. Поставте на плиту на середній вогонь і доведіть до кипіння.
Крок 3. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Очистіть цибулю від лушпиння, сполосніть і витріть. Надріжте головку хрест-навхрест. Вимийте і очистіть моркву. Покладіть цибулю, одну цілу моркву, корінь і стебла петрушки в бульйон. Додайте лавровий лист і чорний перець горошком. Знову доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть бульйон 25 хвилин. Кришкою накривати не треба. Під час готування буде утворюватися піна. Знімайте її, щоб бульйон був прозорим і апетитним.
Крок 4. В цей час очистіть від шкірки картоплю, промийте і наріжте його невеликими кубиками. Вийміть з бульйону всі овочі, рибу і спеції. Процідіть рідину, переливання в іншу каструлю. Знову доведіть до кипіння.
Крок 5. Додайте нарізану картоплю і посоліть за смаком. Другу моркву наріжте півкільцями і відправте в каструлю, як тільки бульйон закипить.
Крок 6. Поки суп все ще кипить, додайте в каструлю підготовлені шматочки риби. Зменшіть вогонь і варіть 10-15 хвилин при слабкому кипінні до готовності риби. Більше не перемішуйте суп, щоб не розламати шматочки судака.
Крок 7. Накрийте юшку з судака кришкою і дайте настоятися 15 хвилин. Розлийте по глибоких тарілках і подавайте до столу.
Приємного апетиту!
