Холодець з курки і свинячих ніжок
Для того, щоб приготувати стабільний і прозорий холодець, зовсім не обов’язково використовувати желатин, достатньо лише правильно підібрати м’ясні складові і з цим завданням чудово справляються свинячі ніжки, бульйон з яких виходить дуже наваристим і ароматним.
Час готування – 16 год.
Час приготування – 30 хв.
Порції – 12.
Склад:
- Ніжки свинячі – 2 шт.
- Хвости свинячі – 2 шт.
- Курка – ½ тушки.
- Цибуля – 1 шт.
- Морквина – 1 шт.
- Часник – ½ зуб.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Свинячі частини ретельно промиваємо під струменем води і скоблим гострим ножем по всьому периметру шкіри, позбавляючись від бруду. Копитця відрізаємо уздовж суглоба або відрубуємо кухонною сокиркою.
Крок 2. Ніжки розрізаємо на дві половинки, робимо надрізи вздовж.
Крок 3. У глибокий посуд поміщаємо ніжки, хвости і курку – заливаємо холодною водою і залишаємо на кілька годин, а краще – на ніч. Коли вода стає каламутною, замінюємо її чистою.
Крок 4. Перекладаємо ніжки, хвости і курку в каструлю відповідного розміру і заливаємо водою таким чином, щоб рідина була вище продуктів на 3-4 сантиметри. На сильному вогні доводимо до кипіння, шумівкою знімаємо пінку і продовжуємо варіння на маленькому вогні протягом 4 годин.
Крок 5. Після закінчення часу додаємо в бульйон крупно нарізану моркву і цибулю, розрізану навпіл – готуємо ще близько двох годин. Готовність легко перевірити – м’якоть повинна легко відходити від кісток. Після закінчення варіння наполягаємо холодець під кришкою близько півгодини.
Крок 6. За 30 хвилин на поверхні збереться надлишок жиру – знімаємо його і викидаємо.
Крок 7. Виловлюємо з наваристого бульйону м’ясо і овочі, укладаємо в посуд з високими бортиками.
Крок 8. Злегка остиглий бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі і вводимо дрібно нарізаний зубчик часнику і сіль. Солити потрібно так, щоб рідина була трохи пересолена, так як свинина і курка вберуть в себе частину хлориду.
Крок 9. Відокремлюємо м’ясо від кісток і хрящів, розбираємо по волокнах або ріжемо на шматочки, кладемо по глибоких тарілках або контейнерів і заливаємо жирним бульйоном. Відправляємо холодець в прохолодне місце і після повного охолодження, прикриваємо кришкою і відправляємо в холодильник. А кришки щільно закриваємо тільки після застигання. Приємного апетиту!
