Італійська закваска для хліба Левито Мадре
Цей спосіб приготування закваски прийшов до нас із сонячної Італії. Класичний метод полягає в приготуванні суміші з 2 частин борошна і 1 частини води, її залишають дозрівати при певних умовах і щоденного підживлення. Детальний процес описаний в нашому рецепті.
Час готування: 5-7 діб.
Час приготування: 120 хв
Порцій: 1.
Склад:
- Вода – 360 мл
- Мед – 1 ст. л.
- Борошно пшеничне – 800 гр.
- Масло оливкове – для змазування форми.
Процес приготування:
1. Змішайте 200 грам борошна, 90 мл води і 1 столову ложку меду, скачайте кулю і зробіть на ньому надріз хрест на хрест. Викладіть заготовку в змащену маслом миску.
2. Накрийте Миску рушником і залиште на 48 годин при температурі 20-25 градусів.
3. За цей час закваска має значно збільшитися в розмірі.
4. Після цього можна зробити першу підгодівлю. Візьміть 100 грамів закваски, додайте до неї 100 грам борошна і 45 мілілітрів води. Повторюйте підгодівлю п’ять днів поспіль.
5. Через 5 днів, щоб перевірити готовність закваски, треба освіжити її і залишити при кімнатній температурі. Якщо обсяг збільшиться в два рази за 3 години, значить вона готова.
6. Далі підгодовувати закваску можна через день і перемістити її в більш прохолодне місце (12-16 градусів) або зовсім поставити її в холодильник і годувати 3-4 рази в тиждень.
7. Коли закваска стабілізується, із залишків після підгодівлі можна замішувати тісто для хліба. Готова закваска має приємний аромат і сіруватий колір. Така закваска може бути використана у випічці після двох попередніх підгодівлі через кожні 3 години.
Приємного апетиту!
