Дуже смачне холодець з щуки з желатином
Щука містить мало желирующих речовин, тому заливне з цієї риби готується тільки з желатином. Важливим моментом приготування цього смачного страви є точне дотримання співвідношення желатину і води. Для ніжного желе береться 20 г желатину на один літр рибного бульйону, для щільної і нерухомої текстури заливного – 40 г на літр.
Склад:
- Щука – 1 кг
- Вода – 2 л
- Желатин – 80 г (4 ст. л. з гіркою).
- Цибуля і морква – по 1 шт.
- Сіль – 2 ст. л.
- Спеції по – смаку.
- Зелень для декору.
Процес приготування:
1. Щуку очистіть від луски, видаліть нутрощі і зябра з голови. Голову не видаляйте, вона дає хороший навар. Якщо у вас заморожена щука, то розморозьте її в холодильнику. Потім рибу добре промити.
2. Підготовлену рибу покладіть в каструлю, налийте потрібну кількість води і на сильному вогні доведіть до кипіння.
3. Потім додайте очищені цибулину, моркву, листя лавра, трохи солі і варіть на маленькому вогні протягом півгодини, не більше. Зніміть пінку з поверхні бульйону.
4. Замочіть в холодній воді розраховане кількість желатину (на 4 столові ложки желатину потрібно 2 склянки води).
5. Відварену рибу вийміть з бульйону на окрему тарілку.
6. Бульйон процідіть на густе сито або складену в чотири шари марлю.
7. Додайте в бульйон спеції і намочений желатин, добре перемішайте, щоб він повністю розчинився, і посоліть бульйон по своєму смаку.
8. Дайте бульйону настоятися протягом 10 хвилин, тільки не варіть, інакше желатин зруйнується.
9. Відварену щуку наріжте на порційні шматочки, видаляючи кісточки.
10. Красиво (кружальцями або зірочками) поріжте варену моркву.
11. Шматочки риби і нарізану моркву, розкладіть на великому блюді, і додайте для декору свіжу петрушку.
12. Рибу залийте бульйоном з желатином і, трохи остудивши, помістіть її на 2 години в холодильник. Готову страву подайте до столу.
Приємного апетиту!
