Смачна заправка для борщу з буряками, помідорами і перцем
За цим рецептом ви досить швидко приготуєте заправку для борщу, так як овочі не потрібно обсмажувати – тільки зварити в свіжому вигляді. Не враховуючи часу, витраченого на обробку овочів, ви витратите менше години, щоб приготувати смачну заготовку.
Час готування – 1 ч. 45 хв.
Час приготування – 50 хв.
Кількість порцій – 3-4.
Склад:
- Буряк – 2 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Морква – 1 кг
- Цибуля – 800 гр.
- Перець болгарський солодкий – 0,5 кг
- Масло рослинне – 130 мл
- Часник – 100-150 гр.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Оцет 70% – 1 ч. л.
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.
- Зелень – 1 пучок.
- Лист лавровий – 1 шт.
Процес приготування:
Крок 1. Підготуємо банки і кришки до процесу термообробки: перевіримо на наявність дефектів, очистимо і вимиємо. Стерилізуємо будь-яким доступним способом.
Крок 2. Спочатку займемося помідорами. Промиваємо їх і бланшируем, тобто робимо хрестоподібні надрізи на верхівках, викладаємо в глибоку миску і заливаємо окропом. Через пару хвилин легко знімаємо шкірку і нарізаємо помідори шматочками. Подрібнюємо томати з допомогою блендера. Якщо збільшити час переробки, ножі блендера подрібнять кісточки так, що ви не будете відчувати в готовому блюді.
Крок 3. Переливаємо пюре з томатів в каструлю, яку ставимо на плиту. Вимиваємо інші овочі – моркву, буряк і перець. Видаляємо ножем верхній шар моркви та буряків, знову промиваємо їх проточною водою і нарізаємо соломкою, або натираємо на крупній тертці.
Крок 4. Вирізаємо плодоніжки перців, а потім розрізаємо кожен плід навпіл і видалити насіння. Також нарізаємо його соломкою або кубиками – як подобається. Цибулю і часник спочатку позбавляє від лушпиння, а потім нарізаємо (цибулю –дрібними кубиками, а часник –пластинками).
Крок 5. Включаємо конфорку, на якій стоїть каструля з томатним пюре. Доводимо масу до кипіння і даємо їй побулькать пару хвилин, при цьому постійно знімаємо пінку. Потім засипаємо в пюре буряк і помішуємо. Коли суміш закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо буряк 30 хвилин. Через цей час вона повинна стати м’якше.
Крок 6. Додаємо в каструлю цибулю і моркву. Після того, як маса закипить, опускаємо в неї інші інгредієнти – сіль, цукор, олія, перець горошком, лавровий лист. Відміряємо потрібну кількість оцту і також додаємо до овочів.
Крок 7. Коли залишиться 5 хвилин до кінця варіння, необхідно додати часник, солодкий перець і зелень (заздалегідь порубаєте її). Перемішуємо інгредієнти.
Крок 8. Викладаємо заправку в банки, які потім зафарбовуємо і перевертаємо. Даємо їм охолонути добу під теплою ковдрою, а потім переносимо на нижню полицю холодильника.
Приємного апетиту!
