Зефір в домашніх умовах – яскравий десерт, який кожен зможе в домашніх умовах. Ніжне і повітряне ласощі прикрасить ваш сімейний стіл і доповнить чашечку гарячого чаю або кави. Для приготування оригінального частування своїми руками беріть на замітку перевірені рецепти з покроковим описом.
Класичний зефір в шоколаді в домашніх умовах
Зефір, приготований в домашніх умовах, ніколи не зрівняється з промисловим. Це рукотворне ласощі відрізняється більшою ніжністю текстури і натуральністю складу. За даним рецептом будемо готувати зефір в шоколаді. Щоб м’якоть десерту була правильної структури, як желюючий компонента використовуємо агар-агар. Для балансу солодощі до складу включаємо кислі ягоди – згодиться смородина, журавлина або брусниця, наприклад. І, звичайно, для якісного збивання використовуємо потужний міксер – без цього помічника складно уявити приготування домашнього зефіру.
Інгредієнти на
6 порц.
- Вода 280 мл
- Агар-агар 1 гр.
- Ягоди 200 гр. (кислих)
- Цукор-пісок 360 гр.
- Білок 1 шт.
- Сіль 1 щіпка
- Шоколад 300 гр. (молочний)
- Масло рослинне 3 ст. л.
Процес приготування:
- Як приготувати смачний зефір в домашніх умовах? Першим кроком замочуємо агар-агар. Поміщаємо його в миску і заливаємо холодною водою в кількості 80 мл. Перемішуємо і залишаємо для замочування на двадцять хвилин.
- Ягоди промиваємо, очищаємо від можливих сторонніх домішок і поміщаємо в сотейник. Вливаємо воду, що залишилася (200 мл) і додаємо цукровий пісок в кількості 130 гр. Ставимо сковороду на плиту, доводимо вміст до кипіння і варимо протягом десяти хвилин і при помішуванні. Температура плити – середньо-низька. Відварені ягоди разом з відваром перекладаємо в чашу блендера і подрібнюємо до стану пюре.
- Отримане пюре протираємо через сито, щоб позбутися від великих частинок і на виході мати абсолютно гомогенну ягідну масу. Що залишився макуха в подальшому приготуванні зефіру не використовуємо.
- Замочений агар-агар покласти в сотейник і нагріваємо до гарячого стану. Потім всипаємо залишився цукровий пісок (230 гр.), перемішуємо і продовжуємо варити при безперервному помішуванні близько п’яти хвилин. Температура плити – середньо-низька. Як тільки суміш утворює великі бульбашки на поверхні і почне кипіти, знімаємо сотейник з плити, закриваємо кришкою і залишаємо вміст остигати. При охолодженні агар-агар почне застигати.
- Розбиваємо яйце і відокремлюємо білок від жовтка.
- Протерте ягідне пюре кладемо в миску для збивання, додаємо половину білка, щіпку солі і починаємо збивати на середній швидкості. Через п’ять хвилин збивання додаємо половину білка і продовжуємо працювати міксером вже на високих оборотах.
- Ще через п’ять-шість хвилин збивання маса стане набагато пишніше і помітно світліше.
- Додаємо в масу теплий агар-агар з цукром тонкою цівкою. При цьому не припиняємо збивати. Після введення всього агар-агару продовжуємо збивання на високій швидкості ще три-чотири хвилини. Маса відчутно загусне і збільшиться в об’ємі ще більше.
- Перекладаємо отриману повітряну густу масу в кондитерський мішок з потрібною насадкою. У даному випадку використовуємо гладку круглу. Відсаджуємо зефір у вигляді крапель з піками на пергамент. Залишаємо зефір засихати при кімнатній температурі орієнтовно на добу. Під час підсихання перевіряємо щільність і текстуру тактильно. Зефір повинен ущільнитися, при натисканні пальцем на поверхню не повинно бути вм’ятин. Після цього можна переходити до етапу покриття шоколадом.
- Шоколад ламаємо на маленькі шматочки і поміщаємо їх у термостійку миску. Вливаємо вказану кількість рослинного масла для пластичності. Ставимо миску на водяну або парову лазню і при помішуванні плавим шоколад. Доводимо масу до абсолютної гладкості і однорідності.
- Щоб ефективно покрити зефір шоколадом і корисно використовувати всі його кількість, переливаємо шоколадну масу у вузьку склянку. Опускаємо зефір піками вниз у теплий шоколад, покриваючи таким чином всю його поверхню.
- Покриті шоколадом зефірки можна склеювати між собою, а можна залишати і окремо. Глазур швидко застигає. Для зручності можна викладати покриті шоколадом вироби на решітку.
Приємного апетиту!
