ПП дієтичний зефір в домашніх умовах
Зефір можна було б вважати цілком нешкідливим дієтичним ласощами, якби не велика кількість цукру в його складі. Пропонуємо цей недолік усунути і приготувати повітряний десерт на основі яблучного пюре і меду. Солодкість у такого зефіру вийде менш виражена порівняно з класичним, а ось аромат буде набагато привабливіше. Яблучно-медові нотки відразу дадуть зрозуміти, чим багатий складу зефіру. Отже, приступаємо!
Час готування: 1 година 15 хв.
Час приготування: 35 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Яблука – 3-4 шт. середнього розміру.
- Білок яєчний – 2 шт.
- Агар-агар – 10 гр.
- Мед – 2-4 ч. л.
- Вода – ½ склянки
Процес приготування:
1. Яблука промиваємо й обсушуємо. Розрізаємо їх навпіл і вирізаємо насінну коробочку, а також слід від плодоніжки. Шкірку зрізати не будемо, так як в ній міститься велика кількість пектину – а це тільки на руку, коли мова йде про приготування зефіру.
2. Підготовлені яблука нарізаємо невеликими шматочками і висипаємо їх на деко. Ставимо його в попереднє нагріту до 190 градусів духовку на середньо-нижній рівень.
3. Запікаємо яблука протягом двадцяти п’яти – тридцяти хвилин, поки шматочки не стануть дуже м’якими і не втратять форму. Дістаємо деко і даємо яблук трохи охолонути для подальшої обробки.
4. Поміщаємо яблучну масу в об’ємну миску і пюрируем її заглибним блендером.
5. Потім протираємо приготоване пюре через дрібне сито. У підсумку отримуємо абсолютно однорідна, гомогенна, гладке пюре. Додаємо в нього мед за смаком і добре перемішуємо.
6. Яєчні білки поміщаємо в широку миску для збивання і починаємо працювати міксером на високій швидкості. Домагаємося одержання щільної стійкої піни, яка залишає піки за віночком.
7. Частинами вводимо в білкову піну яблучне пюре з медом, не припиняючи збивання. Таким чином додаємо весь обсяг пюре.
8. Агар-агар висипаємо в сотейник і вливаємо вказану кількість води. Ставимо посуд на плиту і при безперервному помішуванні доводимо суміш до кипіння. Температура плити – низька. Кип’ятимо рідину протягом двох хвилин, не перестаючи помішувати.
9. Знімаємо киплячий агар-агар з плити і вливаємо його тонкою цівкою в білково-яблучну піну, одночасно збиваючи масу на високій швидкості. Цівка гарячої рідини повинна потрапляти в простір між віночком і стінками посуду, безпосередньо в саму масу. Вводимо повністю весь агар-агар і після цього збиваємо ще кілька хвилин. Коли маса стане дуже густою і в’язкою, припиняємо роботу і відразу перекладаємо її в кондитерський мішок з потрібною насадкою.
10. Відсаджуємо зефір з приготовленої маси на пергамент, після чого даємо йому підсохнути при кімнатній температурі протягом доби. Ласощі буде готове, коли помітно ущільниться і перестане залишати слід від натискання пальцем на поверхню.
Приємного апетиту!
