Як смачно запекти антрекот з яловичини в духовці?
Антрекот – це добірний шматок воловьего м’яса, зрізаний у реберної області. Таким чином, готувати справжній класичний антрекот потрібно саме з яловичого м’яса, а для його приготування потрібно зовсім небагато вільного часу і сил.
Час приготування – 40 хв.
Час приготування – 10 хв.
Порції – 2.
Склад:
- Антрекот – 2 шт.
- Масло рослинне – 1 ст. л.
- Масло вершкове – 5 гр.
- Часник – 2 зуб.
- Чебрець – 4 гілочки.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
Для перцевого соусу:
- Перець зелений горошком (можна чорний) – 1 ст. л.
- Вершки 33% — 100 мл
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
1. За 20 хвилин до початку готування виймаємо м’ясо з холодильної камери для того, щоб воно стало кімнатної температури. У той же час починаємо розігрівати духовку разом з формою для запікання до 140 градусів.
2. Для приготування соусу, зелений перець ненадовго замочуємо в чистій воді.
3. Паралельно розігріваємо суху чавунну сковорідку.
4. Стейки змащуємо рослинним маслом.
5. Неочищений часник раздавливаем боковиною ножа.
6. Саме зубки пекучого овоча додадуть олії неповторний аромат, який згодом вбереться в м’ясо.
7. Викладаємо яловичину на розпечену до максимуму сковороду і смажимо рівно три хвилини, другу сторону солимо.
8. Після закінчення часу перевертаємо і підсолюємо з іншого боку.
9. Після, у сковорідку кладемо шматочок вершкового масла і присмачую м’ясо меленим перцем за смаком.
10. За 1,5-2 хвилини до готовності, додаємо часник і чебрець.
11. Решту хвилину поливаємо стейки ароматним маслом за допомогою ложки.
12. Далі, ставимо шматки вертикально і обсмажуємо боки, щоб скоринка була абсолютно з усіх боків.
13. Рум’яні антрекоти перекладаємо в розігріту форму, щедро поливаємо олією зі спеціями і відправляємо в духовку на 12 хвилин, там м’ясо повністю дійде.
14. Після, обережно перекладаємо яловичину на обробну дошку і не чіпаємо ще 7-10 хвилин. Робиться це для того, щоб стейки трохи охололи і при розрізі, весь сік залишився всередині.
15. Тим часом займемося перцевим соусом. Повертаємо на плиту ту ж сковороду, де обсмажували м’ясо. Викидаємо ароматизатори – часник і чебрець.
16. Вливаємо вершки і додаємо зелений перець, з якого попередньо потрібно злити воду.
17. Готуємо на помірному вогні, постійно помішуючи віночком.
18. Як тільки вершки загусли – перекладаємо соус в чашу блендера і перебиваємо, але зовсім небагато, приблизно 15-20 секунд, для того, щоб залишити великі частинки перцю.
19. Антрекоти викладаємо на тарілки, нарізаємо і хаотично поливаємо гострим соусом. Приємного апетиту!
