Ароматний борщ з яловичиною, буряком і свіжою капустою
Цей варіант борщу підійде для тих, кому протипоказано жирне і кисле, оскільки страва готується на пісній яловичині, а овочі додається лише трохи лимонного соку для збереження кольору буряка. При цьому смак і аромат готового страви не розчарує навіть справжнього гурмана.
Час приготування: 2 години 40 хвилин.
Час приготування: 30 хв.
Порцій – 8.
Склад:
- Вода — 3,5 л
- Яловичина, грудна частина – 700-800 гр.
- Капуста – 350 гр.
- Картопля – 250 гр.
- Буряк – 150 гр.
- Морква – 100 гр.
- Цибуля – 150 гр.
- Помідор – 300 гр.
- Масло рослинне – 50 мл
- Часник – 3 зубчики.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Кріп – за смаком.
- Цукор-пісок – 1 ч. л.
- Лимонний сік – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. Яловичину промити і тримати в холодній воді близько 10 хвилин. Потім помістити в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння, періодично знімаючи піну. Потім зменшити вогонь до мінімуму, додати маленьку цибулину, сіль і варити 1-1,5 години.
2. Овочі (морква, буряк і капусту) нашаткувати соломкою, цибулю нарізати дрібними кубиками, картоплю – кубиками побільше, а помідор натерти на крупній тертці.
3. У сотейнику або сковороді обсмажити в олії буряк з цукром і лимонним соком, залити половиною ополоника бульйону і тушкувати на повільному вогні 20-25 хвилин.
4. Окремо пасерувати до золотистого кольору на рослинній олії цибулю і моркву, додати натертий помідорів, посолити і поперчити, готувати на невеликому вогні, поки не випарується томатний сік.
5. Дістати з бульйону м’ясо, нарізати невеликими шматочками і повернути її в каструлю. Туди ж додати картоплю і капусту, варити 12-15 хвилин. Додати готову буряк і пасеровані овочі, довести до кипіння, додати часник, перець і січену зелень, потім зняти з вогню і дати настоятися під кришкою 20 хвилин.
6. Подавати зі сметаною і хлібом. Приємного апетиту!
