Домашній квас з чорного хліба на заквасці
Закваска дозволяє квасу швидше дозріти, робить його більш насиченим і газованим. Закваску можна як окремо, так і використовувати в якості неї розмоклі сухарі з попереднього приготування домашнього квасу.
Час готування: 9-10 днів
Час приготування: 30 хвилин
Порцій – 6
Склад:
- Хліб чорний – 400 гр.
- Цукор-пісок – 3 ст. л.
- Вода – 3,2 л.
- Закваска – 1 ст. л.
- Борошно житнє – 150 гр.
Процес приготування:
1. Закваска готується заздалегідь, протягом тижня. Спочатку змішайте в невеликій баночці 30 грам борошна і 30 мілілітрів води. Кожен день викидайте половину маси і додайте до решти ще 30 грамів борошна і 30 мілілітрів води. На шостий день нічого додавати не потрібно, просто залиште закваску постояти ще день-два.
2. Хліб наріжте невеликими брусками і підсушіть в духовці протягом 15-20 хвилин при 180 С. Готовим сухарів дайте охолонути до кімнатної температури.
3. Злегка підігрійте воду, але не кип’ятіть, і залийте в банку до середини. Додайте туди цукор і родзинки і перемішайте, поки цукор повністю не розчиниться.
4. Покладіть в банку хліб і долийте води, не доходячи до горлечка банки близько 4-5 сантиметрів, щоб хліба було куди підніматися. В залежності від температури приміщення, квас може настоюватися 2-3 дні. Чим тепліше, тим швидше він буде бродити. Уважно стежте за хлібом в банку: якщо він опустився на дно, це означає, що квас прокис.
5. Готовий напій процідіть через сито з кількома шарами марлі, за смаком можете додати ще цукру, потім перелийте в пляшку і приберіть в холодильник ще на добу, щоб він дозрів.
Приємного апетиту!
