Простий і смачний рецепт приготування еклерів зі згущеним молоком
Еклери зі згущеним молоком – завжди бажаний десерт до кави або чаю. Вони повітряні, легкі і просто ідеально поєднуються з вологою і солодкою начинкою. Цю вишукану випічку можна приготувати вдома – це вимагає певної вправності і часу, але результат абсолютно точно того варто. У даному рецепті процес приготування докладно описаний і супроводжений наочними покроковими фото, щоб кожен любитель поласувати тістечками міг самостійно приготувати у себе на кухні.
Час готування: 1 година 10 хв.
Час приготування: 25 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Молоко – 200 мл
- Масло вершкове – 100 гр.
- Борошно – 150 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Сіль – щіпка.
- варена Згущене молоко – 1 банка.
- Масло вершкове для крему – 100 гр.
- Сир сирний – 130 гр.
- Цукор-пісок – 1 ст. л.
Процес приготування:
1. Готуємо продукти для приготування тіста. Борошно просіваємо, щоб забезпечити її додатковим повітрям. Яйця дістаємо з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру.
2. Для приготування тіста використовуємо сотейник або каструлю з товстим дном. Виливаємо в неї молоко, додаємо вказану кількість вершкового масла, цукру і дрібку солі. Ставимо ємність на плиту і нагріваємо вміст до кипіння. Помішуємо, щоб масло при цьому повністю розплавилося.
3. Поки молоко з маслом нагрівається, розбиваємо яйця в окрему ємність. Виделкою або вінчиком збовтуємо їх, щоб добитися однорідності.
4. Коли молоко закипить, додаємо в нього відразу всю просіяну борошно і інтенсивно перемішуємо вінчиком, щоб вийшла густа маса без грудочок.
5. Продовжуємо тримати тісто на плиті. Воно повинно помітно загуснути і оформитися в кулю. Віночок замінюємо на лопатку і продовжуємо помішувати масу. Підсушуємо її ще дві-три хвилини і знімаємо з плити.
6. Перекладаємо заварне тісто з гарячої каструлі в миску – так воно злегка охолоне. Залишаємо на п’ять хвилин.
7. Невеликими порціями вливаємо збиті яйця в заварную борошняну масу. після кожного додавання гарненько вимішуємо, щоб повністю ввести яйця в тісто.
8. Можна підключити міксер з насадками для замісу тіста – це суттєво полегшить роботу і скоротить час приготування.
9. Готове тісто вимішуємо до повної однорідності – воно має вийти густим і тягучим.
10. Перекладаємо приготоване заварне тісто в кулінарний мішок з насадкою «зірочка». На деко застеляємо промаслений пергамент і відсаджуємо на нього еклери довгастої форми. Це може бути просте отсаживание в одну лінію або зигзагоподібна викладка для отримання складного візерунку на поверхні тістечок. Не забуваємо, що між еклерами має бути пару сантиметрів відстані, оскільки тісто добре збільшується при випіканні.
11. Як варіант, замість довгастих еклерів можна сформувати і тістечка крапельної круглої форми, з тією ж насадкою «зірочка». Духовку попередньо розігріваємо до температури 185 градусів. Деко з еклерами ставимо вже в гарячу духовку на середній рівень і випікаємо протягом 30-35 хвилин. Заготовки повинні помітно вирости, стати рум’яно-золотистими і утворити всередині порожнечі. Після випікання знімаємо їх з дека і перекладаємо на решітку для охолодження.
12. Для приготування крему розм’якшене вершкове масло викладаємо в миску і починаємо збивати його міксером на високій швидкості. Повинна вийти кремоподібна повітряна маса – збиваємо для цього не менше чотирьох-п’яти хвилин.
13. В масло додаємо варену згущенку по одній-дві столові ложки, збиваючи до повної однорідності після кожного додавання. Таким чином вводимо всю згущене молоко.
14. Наступним етапом додаємо сирний сир – це додасть ніжність і ніжну текстуру готового крему.
15. Сир перемішуємо зі згущеним молоком лопаткою, поки не вийде однорідний м’який крем.
16. Для наповнення еклерів начинкою зручно використовувати все той же кулінарний мішок або шприц з вузькою довгою насадкою.
17. Остиглі еклери надрізаємо з одного боку і розкриваємо, як на фото. Наповнюємо кремом з мішка, шприца або просто чайною ложкою. Прикриваємо надрізаної кришечкою.
18. Готові начинені тістечка викладаємо на сервірувальне блюдо і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
