Ніжні еклери з сирним кремом в духовці
В якості альтернативи заварному крему і згущеному молоці пропонуємо начинити еклери сирним наповнювачем. Сир для цієї мети рекомендуємо використовувати м’який пастоподібний з відсотком жирності в межах 5%-9%. Такий продукт дасть потрібну гомогенну консистенцію і ніжний вершковий смак. Щоб крем добре тримав форму і не витікав з тістечка, стабілізуємо його желатином. Дуже зручно наповнювати еклери ще не повністю схватившейся масою – вона добре проникає у всі порожнечі заготовки. А після застигання начинка відмінно тримається в десерт – тістечко зручно кусати і приємно бачити, що крем заповнює всю площу ейлера.
Час готування: 1 година 25 хв.
Час приготування: 35 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Молоко для тіста – 125 гр.
- Вода – 125 гр.
- Масло вершкове для тіста – 100 гр.
- Сіль — щіпка.
- Борошно – 100 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Сир – 250 гр.
- Молоко для крему – 200 гр.
- Згущене молоко – 2 ст. л.
- Желатин швидкорозчинний – 30 гр.
- цукрова Пудра – 3 ст. л.
- Ванілін – 1 ч. л.
- Масло вершкове – 30 гр.
- Шоколад – 100 гр.
- Вершки – 5-6 ст. л.
Процес приготування:
1. Для приготування тіста використовуємо об’ємний сотейник або каструлю з товстим дном. Поміщаємо в неї воду, молоко, кладемо вказану кількість вершкового масла і щіпку солі. Ставимо ємність на плиту і нагріваємо вміст до кипіння. Помішуємо, щоб масло при цьому повністю розтопилося і рівномірно розподілилися по всій рідини.
2. У киплячу рідину висипаємо відразу все борошно, попередньо просіяне. Інтенсивно заважаємо, щоб маса замешалась швидко і оформилася в один великий клубок. Продовжуємо тримати тісто на плиті, весь час помішуючи. Прогріваємо масу дві-три хвилини, після чого знімаємо з плити і даємо трохи охолонути.
3. Поки заварна борошняна маса охолоджується, розбиваємо яйця в окрему ємність. Виделкою або вінчиком збовтуємо їх, щоб добитися однорідності.
4. Невеликими порціями вливаємо збиті яйця в заварную борошняну масу. після кожного додавання гарненько вимішуємо, щоб повністю ввести яйця в тісто. Готова маса повинна бути однорідною, в’язкою, тягучою.
5. Перекладаємо приготоване заварне тісто в кулінарний мішок з круглою насадкою. На деко застеляємо промаслений пергамент і відсаджуємо на нього еклери довгастої форми. Це може бути просте отсаживание в одну лінію або викладка нашаруванням для отримання обсягу і більшого розміру тістечок. Не забуваємо, що між еклерами має бути кілька сантиметрів відстані, оскільки тісто добре збільшується при випіканні.
6. Щоб створити візерунок на поверхні еклерів, можна пройтися виделкою по верхівках, залишаючи рельєфні смужки.
7. Духовку попередньо розігріваємо до температури 200 градусів. Деко з еклерами ставимо вже в гарячу духовку на середній рівень і випікаємо протягом п’ятнадцяти-двадцяти хвилин. Під час випікання ні в якому разі не відкриваємо дверцята духовки, щоб тісто не осіло. Тістечка повинні помітно вирости, стати рум’яно-золотистими і утворити всередині порожнечі. Коли час випічки закінчиться, духовку відкриваємо, випускаємо гарячий пар і даємо эклерам постояти в такому положенні п’ять-сім хвилин. Потім дістаємо їх, знімаємо з дека і перекладаємо на решітку для повного охолодження.
8. Для приготування крему відразу замочуємо желатин в половині від зазначеної кількості молока. Залишаємо на десять-п’ятнадцять хвилин для набухання. В цей час готуємо основну масу: змішуємо в мисці пастоподібний сир, що залишився молоко, згущене молоко, м’яке вершкове масло, ванілін і цукрову пудру. Збиваємо міксером все разом до однорідності. Замочений в молоці желатин нагріваємо на плиті при безперервному помішуванні. Як тільки рідина стане однорідною, і всі гранули розчинились, знімаємо желатин з плити і вливаємо його тонкою цівкою в сирний крем. Ще раз збиваємо міксером до повного змішування і прибираємо крем в холодильник на десять хвилин. Потім дістаємо масу, перебиваємо заглибним блендером і перекладаємо в кондитерський мішок з вузькою насадкою.
9. У колишніх еклерах робимо проколи з області дна. Через проколи наповнюємо їх сирним кремом.
10. Для приготування глазурі шоколад ламаємо на маленькі шматочки і заливаємо гарячими вершками. Розмішуємо до розчинення шоколаду. При необхідності нагріваємо масу, щоб домогтися більш швидкого і якісного розчинення. Верхівки еклерів швидко занурюємо в глазур або наносимо її на поверхню тістечок з допомогою ложки. Даємо шоколадному покриттю застигнути – в цей час також схопиться і крем всередині. Укладаємо еклери на сервірувальне блюдо і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
