Покроковий рецепт приготування голубців з томатною пастою
Голубці – це м’ясна начинка, упереміш з відварним рисом і загорнута за типом конвертика або згортка в тонкі і м’які капустяне листя. Таке блюдо відмінно підходить, як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Гасити голубці можна в різних підливах, однак, саме томатний соус користується величезною популярністю.
Час готування – 1 ч. 40 хв.
Час приготування – 40 хв.
Порції – 20 шт.
Інгредієнти:
- Фарш – 1 кг
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зуб.
- Рис – 1 склянка
- Капуста – 1-1,5 кг
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
Для соусу:
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Сік томатний – 800 мл
- Масло рослинне – 50 мл
- лавровий Лист – 2-3 шт.
- Перець чорний горошком – 4-5 шт.
- Кориця мелена – ¼ ч. л.
- Імбир мелений – ¼ ч. л.
- Гвоздика мелена – ¼ ч. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- Цукор-пісок – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. Підготуємо капусту. Знімаємо підсохлі верхні листки, навколо кочережки робимо глибокі надрізи.
2. У великій каструлі підсолену воду кип’ятимо і там же відварюємо близько 5-7 хвилин качан. З допомогою двох вилок обережно знімаємо листи, намагаючись не пошкодити їх.
3. Розбираємо весь качан на м’які і соковиті листочки.
4. В кінці у нас повинні залишитися тільки качан і зовсім дрібні листки – ці частини капусти нам не знадобляться, однак, їх можна нашаткувати і в майбутньому зварити ароматний борщ.
5. У випадку якщо ви вирішите зберегти залишки капусти – рекомендується їх заморозити. Так продукти набагато довше зможуть зберегтися.
6. З листів для голубців, гострим ножем обрізаємо зовнішню частину товстою і жорсткою прожилки.
7. М’які листочки акуратно викладаємо один на інший для зручності при складанні заготовок.
8. Приступимо до начинки. Відварюємо один стакан промитого рису до напівготовності.
9. Поки крупа остигає – перекручуємо через м’ясорубку фарш і до нього додаємо подрібнену цибулину, пропущений через часникодавку часник, 200 мілілітрів води, сіль і перець. Всі інгредієнти ретельно вимішуємо до однорідності.
10. До м’ясної маси додаємо відварену рис.
11. Гарненько перемішуємо начинку для рівномірного розподілу крупи.
12. Формуємо голубці. На край капустяного листа викладаємо трохи м’ясної начинки, підверніть знизу, а потім бічні частини і підверніть до кінця. Те ж саме проробляємо з усіма листочками і фаршем.
13. Отримуємо рівні і акуратні заготовки.
14. Готуємо соус. Для його приготування подрібнюємо цибулю і обсмажуємо її на рослинній олії.
15. До напівпрозорому цибулі додаємо натерту на крупній тертці моркву і обсмажуємо овочі до м’якості близько 10 хвилин.
16. Також для підливи нам потрібен томатний сік (можна замінити розведеною з водою томатною пастою), відміряє необхідну кількість.
17. Пасеровані овочі додаємо сік, добре перемішуємо і на середньому вогні доводимо до кипіння.
18. Коли весь вміст сковорідки почне активно закипати – приправляємо соус цукром, сіллю, чорним молоти перцем, гвоздикою, імбиром і корицею. Знову все розмішуємо і готуємо ще 5 хвилин.
19. На дно великої каструлі викладаємо трохи соусу, потім кілька капустяних листя, щільно один до одного сирі голубці (поливаємо їх підливою і зверху укладаємо ще парочку листків.
20. Відправляємо посуд на плиту і даємо вмісту каструлі закипіти. Після, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою близько 40-45 хвилин.
21. Знімаємо з вогню й даємо настоятися ще близько години. Подаємо з охолодженої сметаною і зеленню. Приємного апетиту!
