Як приготувати грудинку в цибулинні з рідким димом?
Такий рецепт набагато корисніше будь-яких копченостей, а також перевершує їх своїм смаком. Це відмінний варіант закуски, якщо ви збираєтеся на пікнік або вам ніколи готувати масштабні сніданки. Рецепт максимально простий, як і його інгредієнти.
Час готування: 5 годин.
Час приготування: 4 години 30 хвилин.
Порцій – 7.
Інгредієнти:
- Свиняча грудинка – 700 гр.
- Сіль – 60 гр.
- Перець чорний мелений – 3 гр.
- Часник – 14 зуб.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Мед – 2 ст. л.
- цибулиння – 50 гр.
- Сумах – 2 гр.
- Рідкий дим – 2 ч. л.
Процес приготування:
1. Готуємо всі необхідні інгредієнти для нашого страви. Промиваємо під проточною водою 50 грам цибулиння. На ній не повинні залишитися пісок і інші забруднення. Перекладаємо все в більшу каструлю і заливаємо водою. Варто подбати про те, щоб посуд був темного кольору і не забарвилася пігментом цибулиння. Ставимо каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, додаємо в каструлю чорний мелений перець, 2 лаврових листа, сіль, сумах, 2 столові ложки меду і 2 чайні ложки рідкого диму. У цьому розчині звариться і просолится наша свиняча грудинка.
2. Якщо ви хочете вибрати якісну свинину, досить просто подивитися на її зріз. У шматку повинні чергуватися смужки сала і м’яса. Грудинка повинна бути рожевого кольору. Якщо на м’ясі є темні плями, що не варто брати такий продукт. Свинячу грудинку необхідно ретельно промити. Ви можете очистити шкіру або залишити її. В кінці приготування вона стане м’якою і не зіпсує смак нашої грудки. Свинину промокаємо паперовими рушниками з усіх боків. Нарізаємо на кілька великих шматків. З 700 грам м’ясо вийде 3 великих частини.
3. Коли вода з цибулевої лушпинням і спеціями закипить, кладемо в каструлю свинячу грудку. М’ясо має бути повністю покрита розсолом. Якщо що, ви можете додати води до сольового розчину. Зверху на м’ясо кладемо неочищену головку часнику, яку необхідно заздалегідь розрізати навпіл. Після потрібно зменшити вогонь і варити м’ясо протягом 15 хвилин.
4. Коли час закінчиться, знімаємо каструлю з вогню. Залишаємо м’ясо в розсолі на 3-4 години. За цей час вона встигне настоятися і охолонути. Після перекладаємо свинячу грудку в невеликий контейнер разом з бульйоном і залишаємо його в холодильнику на ніч. Не забудьте накрити м’ясо кришкою, так як аромат спецій може просочити собою весь холодильник і продукти, які там знаходяться. Готувати грудинку краще ввечері, так як за ніч вона встигне відмінно просочитися, а вранці буде ароматної і смачної.
5. Вранці грудинку можна діставати. М’ясо перекладаємо на паперовий рушник і прибираємо з нього зайву вологу. Сольовий розчин зі спеціями просто виливаємо.
6. Часник подрібнюємо за допомогою ножа або видавлюємо пресом. Натираємо їм практично готове м’ясо. Загортаємо м’ясо в харчову фольгу і кладемо його в холодильник ще на 2-3 години. За цей час вона встигне достатньо просочитися ароматом часнику. Ви також можете додати інші спеції на свій смак. Нарізаємо свинину тонкими скибочками. Її можна подавати зі свіжими овочами, зеленню і скибочками чорного хліба. Це дуже ситна закуска, яка може сподобається як дорослим, так і дітям. Ви не пошкодуєте, якщо приготуєте цей простий і смачний рецепт. Приступайте до нього прямо зараз.
