Смачна грибна ікра в банках з варених опеньків
Опеньки найчастіше маринують, але з них виходить і відмінна ікра з вираженим грибним смаком. Ці гриби зручні в обробці, і для ікри можна використовувати великі капелюшки і ніжки, які зазвичай видаляють при маринуванні. У цьому рецепті вам пропонується додати до ікрі велика кількість обсмаженої цибулі і трохи часнику. Готуємо без стерилізації, але для тривалого зберігання ікру в банках потрібно трохи присипати лимонною кислотою.
Час готування: 1 годину 50 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 1.5 л.
Склад:
- Опеньки свіжі – 2 кг
- Цибуля – 600 гр.
- Часник – 1 головка.
- Сіль – за смаком.
- Масло рослинне – 6 ст. л.
- Лимонна кислота – 2 щіпки.
Процес приготування:
1. Свіжі опеньки очищаємо від лісового сміття і ретельно промиваємо під проточною водою. Ніжки не видаляємо. Потім чисті опеньки відварюємо протягом 30 хвилин в трохи підсоленій воді і видаляємо всю пінку з поверхні бульйону.
2. Відварені опеньки відкидаємо на друшляк і ще раз промиваємо холодною водою.
3. Потім гриби перекручуємо на м’ясорубці з середньою ґратами.
4. Очищаємо і промиваємо цибулини і часник. Цибулю шаткуємо дрібним кубиком і обсмажуємо в глибокій сковорідці до золотистого кольору. Потім до цибулі перекладаємо подрібнені опеньки, солимо до смаку, перемішуємо і смажимо ікру на невеликому вогні протягом 50 хвилин і до максимального випарювання рідини. За 5-7 хвилин до кінця смаження додаємо до ікрі подрібнений часникодавку часник. Ікру пробуємо і коригуємо смак.
5. Банки для заготівлі стерилізуємо сухим гарячим способом. Гарячу ікру розкладаємо в підготовлені банки, не заповнюючи їх до самого верху. Банки можна закрити поліетиленовими кришками і зберігати їх в холодильнику. Для більш тривалого зберігання ікру присипаємо зверху лимонною кислотою, щоб ікра не покрилася цвіллю, і щільно закорковуємо прокип’яченими кришками. Зберігати такі банки з ікрою також бажано на холоді.
Вдалих і смачних заготовок!
