Пишні хычины з дріжджового тіста
На коржі з дріжджового тіста начинку з картоплі з сиром, все щільно защепляется по центру і розкочується в тонкий коржик. Хычины обсмажують на сухій сковороді, після чого змащуються маслом і подаються до столу.
Час готування: 2 години.
Час приготування: 40 хв.
Порції – 15.
Склад:
- Айран – 700 мл
- Вода – 300 мл
- Масло вершкове – 100 гр.
- Сіль – 2 ч. л.
- Цукор-пісок – 1 ст. л.
- Дріжджі пресовані – 1 пачка.
- Борошно пшеничне – 2 кг
- Сир – 1 кг
- Картопля – 2 кг
Процес приготування:
1. Для початку готуємо опару. У глибоку миску наливаємо 100 мл теплої води, додаємо до неї чайну ложку цукру і пакування дріжджів. Все добре перемішуємо і відправляємо в тепле місце на 10 хвилин, щоб опара піднялась.
2. До айрану додаємо воду, що залишилася і підігріваємо все до теплого стану. Далі додаємо туди розтоплене вершкове масло, сіль, залишився цукровий пісок і опару. Все добре перемішуємо.
3. Борошно просіваємо через сито і поступово всипаємо її до інших інгредієнтів. Замішуємо м’яке тісто. Далі відправляємо його в тепле місце на 1 годину. За цей час його повинно стати в два рази більше.
4. Картопля промиваємо, очищаємо і відварюємо в підсоленій воді. Далі перетворюємо його в пюре за допомогою товкачика, після чого даємо йому охолонути. Сир натираємо на дрібній тертці, відправляємо його до картоплі і перемішуємо до однорідності. Знімаємо пробу і при необхідності додаємо сіль. З готової начинки скачуємо кульки розміром з жіночий кулак.
5. Тісто ділимо на таку ж кількість частин, як і начинку, після чого також скачуємо з них кульки. Даємо їм постояти приблизно 15 хвилин, щоб вони піднялися.
6. Тепер з кожної кульки робимо невелику коржик, в центр кладемо картопляну начинку і щільно защипуємо краї тіста зверху. Далі злегка притискаємо рукою заготовку і розгортаємо її за допомогою качалки в тонкий коржик діаметром трохи менше дна сковороди.
7. Добре розігріваємо сковороду і обсмажуємо на ній хычины без олії до рум’яної скоринки з кожної сторони. Далі змащуємо їх вершковим маслом, складемо стопкою і подаємо до столу. Приємного апетиту!
