Баклажанна ікра без стерилізації на зиму
Дуже смачний і простий рецепт великої ікри з баклажанів без подальшої стерилізації. Цю ікру легко приготувати, і вона добре зберігається, незважаючи на відсутність оцту в складі. Апетитна закуска буде радувати вас всю зиму, а на приготування ви витратите всього нічого.
Час приготування – 2 години
Час готування – 2 години
Кількість порцій – 11,5 літра
Інгредієнти:
- Баклажани – 3,5 кг
- Томати – 3,5 кг
- Перець болгарський – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 2 кг
- Олія соняшникова рафінована – 500 мл
- Сіль -150 гр.
- Перець мелений – за смаком
Процес приготування:
1. Для початку очистіть цибулю і гарненько промийте овочі в проточній воді. Залиште їх обсихати.
2. Ріпчасту цибулю дрібно порубаєте ножем і пасеруйте в глибокій сковороді на помірному вогні, регулярно перемішуючи. Цибуля повинен вийти прозоро-золотистим.
3. Солодкий перець наріжте невеликими кубиками, поки готується цибулю на сковороді.
4. Далі потрібно очистити від шкірки баклажани і нарізати такими ж кубиками, як болгарський перець.
5. У сковорідку, з обсмаженою цибулею, відправте баклажани і перець, посоліть. Тушкуйте овочі на помірному вогні.
6. Овочі тушкуйте до м’якості, періодично перемішуючи їх. Кришкою накривати не потрібно.
7. Поки тушкуються баклажани з перцем і цибулею, наріжте невеликими шматочками томати і потім додайте їх в сковороду до решти інгредієнтів.
8. Протягом півтора годин тушкуйте ікру в сковороді, щоб вона стала досить щільною і придбала гарний помаранчевий відтінок. Додайте мелений перець і, при необхідності, ще трохи солі.
9. Розподіліть готову гарячу ікру по банках до самого верху.
10. Потім закрутіть банки кришками і переверніть догори дном. Укутайте в теплу ковдру і залиште заготовку до повного охолодження приблизно на добу.
