Кимчи з пекінської капусти з дайконом
Кимчи з пекінської капусти з дайконом – натуральний джерело антиоксидантів, який дуже підтримає імунітет в холодну пору. Така пікантна закуска чудово доповнить будь-які гарячі страви з м’яса і риби. Ми розповімо, як правильно готувати кимчи в домашніх умовах.
Час готування – 6 ч.
Час приготування – 40 хв.
Порції – 5-6.
Інгредієнти:
- Капуста пекінська – 4 шт.
- Дайкон – 2 шт.
- Груші нэши азіатські – 2-3 шт.
- Імбир – 15 гр.
- Сіль велика – 800 гр.
- Часник – 1 головка.
- Цибуля зелена – 150 гр.
- Філе анчоуса – 100 гр.
- Соус рибний – 150 мл
- Перець червоний мелений гострий – 200 гр.
- Цукор -70 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Чотири великих качана пекінської капусти добре помийте. Розріжте їх уздовж навпіл. В об’ємну миску або каструлю налийте теплу воду і додайте велику жменю солі, перемішайте до повного розчинення. Опустіть у розчин капусту, переконайтеся в тому, що рідина потрапила між усіма листами. Вийміть капусту з розчину і струсіть рідина.
Крок 2. Посипте кожну половинку капусти сіллю, приподымайте при цьому кожен листочок, щоб овоч просолился рівномірно. Капусту покладіть в ємність зрізами вгору, укрийте харчовою плівкою і залиште на 4-6 годин. Через 2 години переверніть капусту.
Крок 3. Дайкон і нэши очистіть, наріжте ці продукти тонкою соломкою. Пір’я зеленої цибулі наріжте невеликими відрізками по 3-4 сантиметри завдовжки. Складіть інгредієнти в миску.
Крок 4. Зубчики часнику і корінь імбиру очистити. Імбир наріжте невеликими шматочками. Перекладіть продукти в чашу блендера і подрібніть їх. Потім влийте півсклянки теплої води і рибний соус, додайте червоний перець і цукор. Доведіть суміш до однорідності за допомогою блендера. Пікантну масу додайте до нарізаних овочів. Також викладіть в миску анчоуси. Все перемішайте руками, руки краще захистити рукавичками.
Крок 5. Отриману суміш покладіть між листів капусти. 3-4 великих аркуша заздалегідь відірвіть.
Крок 6. Верхні кінці листів скрутіть до центру качана, двома крайніми листами оберніть заготовку. Складіть капустяні згортки в ємність «головою вниз. Так вчините з усіма частинами пекінської капусти.
Крок 7. Накрийте капусту залишилися листям і присипте сіллю. Залиште її на тиждень для ферментації.
Крок 8. Приготовану кімчі таким способом, можна зберігати в прохолодному місці протягом декількох місяців. Приємного апетиту!
