Домашній холодець зі свинячих ніжок і яловичини
Холодець, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачною, ситною і ароматним! Готувати його зовсім не складно, але часу буде потрібно досить багато. Спробуйте приготувати цей чудовий домашній холодець зі свинячих ніжок і яловичини. Ви не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- М’ясо яловичини – 1,4 кг
- Свинячі ніжки – 1 кг
- цибуля Ріпчаста – 1 шт.
- Морквина – 1 шт.
- Сіль – за смаком.
- Вода – 2,5-3 л
- Лист лавровий – 4-5 шт.
- Перець запашний – 8 горошин.
- Зубчики часнику – 8 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком.
Процес приготування:
1. Яловичину добре промийте під холодною проточною водою, покладіть у велику каструлю і залийте водою. Залиште м’ясо і ніжки у воді на ніч (приберіть в холодильник), за цей час з нього зійде вся кров, яка могла б зробити бульйон каламутним. Вранці знову промийте м’ясо і ніжки. М’ясо, якщо потрібно, наріжте на дрібні шматочки (так воно швидше провариться).
2. Знову залийте м’ясо холодною водою (у рецепті вказано приблизний її кількість, головне, щоб м’ясо було повністю вкрите). Поставте каструлю з яловичиною на вогонь і дочекайтеся, поки вода закипить. Обов’язково зніміть піну, яка утворюється на поверхні. Після закипання, виставте вогонь на мінімум (бульйон повинен ледве видно іноді «побулькивать») і дайте м’ясу проваритися не менше 4 годин. Ні в якому разі не вмикайте сильний вогонь – бульйон вийде каламутним, а готовий холодець – некрасивим. У процесі варіння на поверхню води буде спливати жир і трохи піни – обов’язково все забирайте.
3. Поки вариться яловичина, підготуйте моркву і ріпчасту цибулю. Їх треба очистити і промити в холодній воді.
4. Коли м’ясо провариться в бульйоні вказану кількість часу, додайте в каструлю очищені моркву і цибулю. Посоліть за смаком. Проваріть овочі в м’ясному бульйоні ще близько 2-2,5 годин.
5. Ближче до кінця варіння додайте в бульйон 2 види перцю і лавровий лист. Нехай спеції в бульйоні покипить хвилин 20.
6. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес прямо в киплячий бульйон. Зробити це треба буквально за кілька хвилин до закінчення варіння, щоб бульйон придбав яскравий смак і аромат.
7. Вимкніть плиту і дуже обережно дістаньте з киплячого бульйону м’ясо і свинячі ніжки. Їх потрібно остудити до комфортної температури, коли м’ясо можна безболісно взяти в руки, щоб відокремити м’ясо від кісточок.
8. Бульйон також акуратно, щоб не обпектися, процідіть через складену в 3-4 шари марлю. Остудіть до кімнатної температури.
9. З’єднайте разом розібране на волокна м’ясо яловичини, а також м’якоть зі свинячих ніжок, яку потрібно дрібно нарізати. Розкладіть м’ясо по заздалегідь підготовленим формах.
10. З вареної моркви зробіть симпатичні різьблені фігурки (квіточки, зірочки) і розкладіть поверх м’яса. Залийте формочки доверху розсолом бульйоном і відправте на ніч в холодильник, не забувши попередньо вкрити форми харчовою плівкою. Перед подачею на стіл акуратно дістаньте холодець, перевернувши форму.
Приємного вам апетиту!
