Як приготувати кутаби з м’ясом в домашніх умовах?
Класика азербайджанської кухні – це соковиті і ароматні коржі з начинкою з телятини, які називаються «кутаби». Багато вважають, що це аналог наших чебуреків, однак, це не зовсім так. На відміну від чебуреків, для класики Кавказу, тісто готується тільки з борошна, води і масла, а заготовки коржів обсмажують на сухій сковороді, а не у фритюрі.
Час готування – 35 хв.
Час приготування – 20 хв.
Порції – 8.
Склад:
Для тіста:
- Борошно – 300 гр.
- Сіль – 1 ч. л.
- Вода – ½ склянки
- Масло рослинне – 1 ст. л.
Для начинки:
- Телятина – 400 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Вода – ½ склянки
Додатково:
- Масло вершкове – для подачі.
Процес приготування:
1. Підготуємо всі необхідні складові: відміряємо з допомогою кухонних грамових ваг всі сипучі продукти і м’ясо.
2. На чисту робочу поверхню висипаємо 300 грам просіяного борошна, формуємо горбик, в центрі якого робимо поглиблення і вливаємо туди півсклянки теплої кип’яченої води, рослинне масло і чайну ложку солі. Вимішуємо Руками м’яке, податливе тісто.
3. Формуємо досить товсту ковбаску, загортаємо в харчову плівку і прибираємо «відпочивати» на півгодини в холодильну камеру.
4. Поки тісто підходить, приготуємо м’ясну начинку. Телятину разом з цибулиною подрібнюємо до консистенції фаршу. Через півгодини виймаємо тісто і ділимо на 10-12 рівних частин. Кожен шматочок, за допомогою качалки, розгортаємо в максимально тонкий коржик круглої форми.
5. На одну половину кола з тіста, рівним шаром викладаємо м’ясо з цибулею і закриваємо другою половиною, краї міцно защипуємо пальцями, змоченими у воді.
6. Сковороду розжарюємо без додавання олії і обсмажуємо кутаби з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.
7. Гарячі коржі змащуємо розтопленим вершковим маслом і подаємо до столу. Приємного апетиту!
