Простий рецепт маринованих підберезників з лимонною кислотою
Замаринувати підберезники можна і з лимонною кислотою замість оцту, що зовсім не змінює смак заготівлі та гриби виходять ніжні і менш гострі. Зберігати їх потрібно тільки в холодному місці: підвалі або холодильнику. Технологія приготування не відрізняється від звичайної. До таких підберезникам нерідко додають, для своєрідного аромату, трохи кориці.
Час готування: 1 год.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 2 л.
Склад:
- Підберезники – 1 кг
Маринад:
- Вода – 1 л
- Лимонна кислота – 4 р.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1.5 ст. л.
- Перець духмяний горошок – 10 шт.
- Лист лавровий – 3 шт.
- Кориця – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. Свіжі підберезники перебираємо, вибираємо для маринування молоді та міцні гриби і очищаємо їх від лісового сміття. Великі плоди розрізаємо на половинки.
2. Потім гриби ретельно промиваємо і відварюємо протягом 10 хвилин в одному літрі підсоленої води. Перетравлювати підберезники небажано, щоб вони не закисли. Відварені гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо проточною водою.
3. В окремій каструлі варимо маринад з одного літра чистої води і вказаного в рецепті кількості солі, цукру і спецій. Кип’ятимо маринад 2-3 хвилини.
4. Потім в киплячий маринад перекладаємо відварені підберезники і варимо їх протягом 15 хвилин. До кінця варіння насипаємо розраховане кількість лимонної кислоти, перемішуємо і через 1-2 хвилини вимикаємо вогонь.
5. Потім гриби разом з маринадом розфасовуємо за заздалегідь простерилизованным банкам і щільно закорковуємо кипячеными кришками. Перевіряємо герметичність закупорки. Банки з маринованими підберезники залишаємо на столі до повного охолодження і потім ставимо на зберігання в холодильник. Зберігає цю закуску можна не більше 5 місяців.
Вдалих і смачних заготовок!
