Муссовый торт «Три шоколаду» у домашніх умовах
Це ідеальний торт для шокоголиков! Кожен шар включає в себе шоколад з різним процентним вмістом какао, що і обумовлює різницю у їх колір і відтінки смаку. В якості основи готуємо шоколадний бісквіт без борошна – це буде самий насичений шар з високим відсотком вмісту какао. Він схожий на суфле і відмінно гармонує з наступними менш насиченими шарами мусу. Цікаво порахувати, що в підсумку на такий торт «йде» більше половини кілограма шоколаду. Готовий десерт виходить досить ситний, при цьому його текстура схожа на хмару – ніжна і легка.
Час готування: 60 хв без урахування часу застигання.
Час приготування: 50 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Шоколад 70% для основи – 180 гр.
- Масло вершкове для основи – 80 гр.
- Цукор-пісок для основи – 80 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Кава розчинна – 1 ч. л.
- Коньяк – 1 ст. л.
- Сіль — щіпка.
- Шоколад 56% для першого мусу – 180 гр.
- Вершки 30-33% для першого мусу – 300 гр.
- Масло вершкове для першого мусу – 30 гр.
- Желатин для першого мусу – ½ ч. л.
- цукрова Пудра для першого мусу – 1 ст. л.
- Шоколад білий для другого мусу – 180 гр.
- Вершки 30-33% для другого мусу – 300 гр.
- Масло вершкове для другого мусу – 30 гр.
- Желатин для другого мусу – 1 ч. л.
- Вершки 30-33% для прикраси – 100 гр.
- цукрова Пудра для прикраси – 3 ст. л.
- шоколадне Драже – для прикраси.
- Какао-порошок для прикраси – 1 ч. л.
- Масло – для змазування форми.
Процес приготування:
1. Розчинна кава поміщаємо в маленьку ємність і заливаємо однією чайною ложкою гарячої води, перемішуємо.
2. Готуємо основу: шоколад 70% ламаємо на шматочки, покласти в миску і додаємо до нього вершкове масло.
3. Суміш шоколаду і масла ставимо на водяну баню і плавим при постійному помішуванні. Коли буде досягнута консистенція однорідна гладка, вливаємо приготовану каву, коньяк і добре перемішуємо.
4. В об’ємну миску розбиваємо яйця, висипаємо до них цукровий пісок, сіль і починаємо збивати на середній швидкості, поступово збільшуючи оберти. Працюємо приблизно п’ять-сім хвилин, поки маса не стане густою і пишною.
5. В отриману яєчну піну додаємо розтоплену шоколадну масу і змішуємо всі разом.
6. Домагаємося однорідності, але при цьому заважаємо акуратними круговими рухами, щоб не допустити осідання повітряної текстури.
7. Дно рознімної форми для тортів діаметром 22 сантиметри застеляємо гуртком промасленого пергаменту. Внутрішні бортики змащуємо тонким шаром вершкового масла. Виливаємо у форму приготоване тісто, розрівнюємо поверхню.
8. Духовку нагріваємо до температури 170 градусів і ставимо форму з шоколадним тестом на середній рівень. Час випічки – 25 хвилин. Можна буде спостерігати, що в духовці тісто спочатку підніметься, а потім вже при кімнатній температурі осяде. Готовому шоколадним суфле даємо охолонути прямо у формі.
9. Для приготування першого мусу в миску кладемо шоколад 56% та вершкове масло.
10. Ставимо миску на водяну баню і розтоплюємо шоколад з маслом до однорідності і гладкості.
11. Охолоджені вершки збиваємо з цукровою пудрою і збиваємо їх до стійких піків. Як тільки крем загусне, збивання припиняємо, щоб не перебити вершки.
12. Желатин заливаємо 2 ст. л. води і залишаємо для набухання, після чого нагріваємо і розчиняємо. У вершковий крем частинами додаємо розтоплений шоколад з маслом, змішуючи обидві маси міксером на низькій швидкості. Тонкою цівкою вливаємо теплий желатин. Якщо маса виходить дуже густий, можна додатково влити кілька столових ложок молока.
13. Приготовлену масу викладаємо поверх основи прямо у форму. Стукаємо дном форми по столу пару раз, щоб шар вирівнявся, а великі бульбашки повітря вийшли. Ставимо форму в холодильник для застигання першого мусу.
14. За аналогією з першим готуємо і другий мус. У миску кладемо поламаний на шматки білий шоколад і вершкове масло. Розтоплюємо компоненти до однорідності на водяній бані. Желатин в зазначеній кількості заливаємо 3 ст. л. води, даємо йому набрякнути 15 хвилин і потім розчиняємо гранули при нагріванні. Отриманої рідини даємо охолонути до теплого стану.
15. Охолоджені вершки збиваємо в густу піну. Цукрову пудру для другого мусу не використовуємо, оскільки білий шоколад володіє високим ступенем солодощі.
16. У збиті вершки вмішуємо розтоплений білий шоколад з маслом, дбайливо перемішуємо лопаткою. Потім вливаємо желатин і знову перемішуємо. Дістаємо форму з заготівлею торта з холодильника і поверх застиглого першого мусу викладаємо приготований крем. Повертаємо форму в холодильник на кілька годин – всі шари мають добре охолонути і застигнути.
17. Щоб акуратно витягти готовий торт з форми, феном прогріваємо бортики з зовнішньої сторони. Потім кільце обережно розкриваємо – стінки торта повинні легко відокремитися.
18. Для прикраси поверхню білого шару посипаємо какао-порошком через дрібне сито. Вершки збиваємо з цукровою пудрою до густоти і поміщаємо крем кондитерський мішок з насадкою. Відсаджуємо об’ємні розетки на присипаній какао поверхні торта. У центр кожної розетки кладемо невеликий шоколадне драже.
19. До моменту подачі обов’язково зберігаємо торт в холодильнику – це збереже його ніжну текстуру в ідеальному стані. Щоб зріз порціонних шматочків був красивим і не змазувався, використовуйте теплий ніж.
Приємного апетиту!
