Хрусткі огірки в гірчичній заливці без стерилізації на зиму
Хрусткі огірки в гірчичній заливці без стерилізації на зиму – рецепт, який впорається навіть недосвідчений кулінар. Для рецепту підходять різні екземпляри, непридатні для маринування цілком. На смак закуски це не вплине, та некондиція буде використана розумно.
Час готування – 4 год 00 хв.
Час приготування – 20 хв.
Порції – 3,5 л.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг
- Цукор-пісок – 3 ст. л.
- Масло рослинне – 100 мл
- Цибуля ріпчаста – 300 гр.
- Петрушка і кріп – невеликий пучок.
- Куркума – 1 ч. л.
- Коріандр мелений – 1 ч. л.
- Насіння гірчиці – 2 ст. л.
- Оцет 9% – 100 мл
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
Процес приготування:
Крок 1. Огірки промиваємо і складаємо в миску з холодною водою. Замочуємо на годину або більше. Якщо є час, процес може зайняти 3-4 години. За цей час кілька разів міняємо воду. Така підготовка зробить закуску більш хрусткою і дуже апетитною.
Крок 2. Вимочені плоди обполіскуємо і витираємо. Обрізавши кінчики, нарізаємо нетовстими кружечками.
Крок 3. Перекладаємо на містку посуд, щоб було зручно перемішувати.
Крок 4. Очищений цибулю тонко ріжемо і вивантажуємо до огіркової нарізці.
Крок 5. Зелень обполіскуємо і дрібно рубаємо, пересипаємо в салат. Асортимент запашних трав визначаємо самостійно. Але я вважаю кріп і петрушку універсальними добавками, які завжди чудово поєднуються з огірками.
Крок 6. Приправляємо перцем, куркумою, гірчицею і коріандром. Солимо і додаємо цукор. Грунтовно розмішуємо. Кількість прянощів регулюємо самостійно.
Крок 7. Присмачую рослинним маслом без запаху і знову об’єднуємо вміст. Залишаємо настоюватися на 2 години, перемішуючи через кожні півгодини.
Крок 8. Після закінчення двох годин розміщуємо на вогні.
Крок 9. Довівши до кипіння на невеликому полум’ї, вливаємо оцет і розмішуємо. Оцет надає приємну кислинку і дозволяє добре зберегти закатку. Проварюємо 5 хвилин при постійному помішуванні. Огірки поміняють колір, але залишаться хрусткими.
Крок 10. Промиті банки прожарюємо, оглядаємо на наявність тріщин і сколів. Якщо все в порядку, заповнюємо гарячої заготівлею, трохи трамбуючи. Заливаємо до країв маринад.
Крок 11. Заповнені банки закатуємо стерильними кришками.
Крок 12. Остудивши на столі в звичайному положенні, закрутки переміщаємо в льох. Залишаємо до зими. Салат ідеально доповнює картопляні страви, плов, макаронні вироби і поєднується з багатьма крупами. Для тих, хто постить, хороший варіант урізноманітнити раціон. Приємного апетиту!
