Паска на свіжих дріжджах з родзинками
Варіант приготування паски на свіжих дріжджах з родзинками вважається самим простим і відноситься до старої доброї класики. Тісто для паски замішується на здобі, виходить досить важким і тому до нього краще підходять свіжі дріжджі. Родзинки можна заздалегідь замочити в ромі або коньяку.
Час готування: 6 годин.
Час приготування: 40 хвилин.
Порції: 10.
Склад:
Для опари:
- Свіжі дріжджі – 50 гр.
- Молоко – ½ склянки
- Борошно – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
Для тіста:
- Жовтки – 8 шт.
- Яйце – 2 шт.
- Борошно – 950 гр.
- Масло вершкове – 200 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Цукор – 1 склянка
- Родзинки – 2 жмені.
- Масло рослинне – 4 ст. л.
- Сіль – ¼ ч. л.
Для помадки:
- Білок яєчний – 2 шт.
- Цукрова пудра – 150 гр.
- кондитерська Посипання – 50 гр.
Процес приготування:
Крок 1. У глибоку посудину налити трохи підігрітого молока, насипати борошно з цукром і розкришити свіжі дріжджі.
Крок 2. Лопаткою ці інгредієнти добре перемішати. Посуд прикрити серветкою і поставити на півгодини в будь тепле місце, щоб дріжджі почали «працювати» і збільшили об’єм опари вдвічі.
Крок 3. Яйця акуратно розділити на білки і жовтки і останні помістити в окремий посуд, додати до них два яйця і добре перемішати віночком.
Крок 4. У підійшла опару перекласти жовткову масу, додати сметану і насипати цукор.
Крок 5. Борошно просіяти на сито. 600 гр. просіяного борошна порційно пересипати до рідких інгредієнтів і одночасно лопаткою замішувати тісто до гладкої і однорідної текстури. Потім тісто прикрити серветкою і на 2 години поставити в той же тепле місце, щоб обсяг його збільшився вдвічі.
Крок 6. Після закінчення цього часу тісто обім’яти, додати підготовлений родзинки і решту борошна.
Крок 7. Руками замісити тісто і залишити в теплі ще на 1,5 години і до збільшення її в об’ємі вдвічі.
Крок 8. Після другого підйому тісто ще раз обім’яти і розкласти по формочках для пасок, заповнюючи їх на 1/3 об’єму. Залишити тісто в формочках на 15 хвилин для вистоювання. Духовку включити на 180 градусів. Випікати паски протягом 1 години, що залежить і від розміру форм.
Крок 9. В окремому посуді збити білки в стійку масу і змішати їх, не припиняючи збивання, з цукровою пудрою.
Крок 10. Спечені паски на свіжих дріжджах з родзинками звільнити від формочок, рівномірно змастити приготовленої глазур’ю, декорувати посипанням і після повного охолодження сервірувати до святкового столу. Смачної і вдалою випічки!
