Сиров’ялена пастрома з курячого філе в домашніх умовах
Сыровяленое м’ясо заслужено вважається делікатесом. І досить дорогим. Але це ласощі може бути цілком бюджетним, якщо приготувати його з курячого філе.
Час готування: 96 годин 30 хв.
Час приготування: 30 хв.
Порцій — 6
Інгредієнти:
- Куряче філе – 500 гр.
- Сіль велика – 2 ст. л.
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
- Перець червоний мелений – 1 ч. л.
- Часник – 2-3 зуб.
- Паприка мелена – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. Готуємо філе. Очищаємо його від зайвих плівок і жиру, ретельно миємо під проточною водою і гарненько обсушуємо з допомогою серветок або паперових рушників.
2. Готуємо суміш для засолювання. У зручній мисочці змішуємо чорний і червоний мелений перець, велику сіль.
3. Посипаємо куряче м’ясо приготованою сумішшю дл засолювання і дуже акуратно, не поспішаючи, втираємо її кінчиками пальців, вдавлюючи в м’ясо.
4. Викладаємо філе в суху глибоку миску або контейнер. Ємність закриваємо харчовою плівкою і ставимо на добу в холодильник. Сік, який утворюється в результаті засолювання, зливати не можна.
5. Дістаємо м’ясо через 24 години з холодильника і ретельно промиваємо. Для того щоб видалити із курячого філе зайву сіль, кладемо його в підходящу глибоку ємність, наливаємо свіжу холодну воду і залишаємо на 30 хвилин. Потім м’ясо ще раз промиваємо і ретельно висушуємо паперовими рушниками.
6. Натираємо куряче філе пропущеним через прес часником і присипаємо паприкою.
7. Підготовлене філе загортаємо в два шари марлі або іншу щільну тканину, нанизуємо на міцну мотузку і вивішуємо вялиться в провітрюваному сухому приміщенні на 72 години. Якщо невеликі шматочки філе, часу може знадобитися менше. Обов’язково дивимося, щоб не пересушити наше дуже смачне м’ясо.
8. Через три доби чудово смачне блюдо готове. Приємного апетиту!
