Ситні домашні пиріжки з капустою і м’ясом
Перевірений рецепт ідеальних, пухких пиріжків, начинених ароматною і дуже апетитною начинкою – капустою тушкованою з м’ясом. Це одне з найбільш поширених і популярних страв російської кухні. Випічка на дріжджовому тесті, та ще й з такою смачною начинкою не може, не сподобається.
Час готування – 2 ч. 55 хв.
Час приготування – 45 хв.
Порції – 18-20.
Склад:
Для тіста:
- Борошно – 7 ст.
- Сіль – 2 ч. л.
- Яйце – 1 шт.
- Маргарин – 50 гр.
- Цукор-пісок – 5 ст. л.
- Дріжджі (сухі) – 4,5 ч. л.
- Вода (тепла) – 2 склянки
Для начинки:
- Фарш яловичий – 500 гр.
- Капуста – 500 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Масло рослинне – 3-5 ст. л.
Процес приготування:
1. Почнемо з опари: для її приготування, у теплій воді розводимо сухі дріжджі, перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин для активації. Потім до цієї суміші додаємо цукровий пісок, сіль, яйця, маргарин і 3,5 склянки просіяного борошна. Вимішуємо до однорідної консистенції і вводимо борошно – знову замішуємо. Тісто, накриваємо харчовою плівкою або тканиною і на годину прибираємо в вимкнений духова шафа.
2. Підготуємо інгредієнти для начинки. При кімнатній температурі розморожуємо яловичий фарш.
3. Капусту промиваємо і даємо обсохнути, видаляємо мляві листя і вирізаємо качан. Білі хрусткі листи максимально тонко шаткуємо з допомогою гострого ножа або в кухонному комбайні.
4. Цибулю очищаємо від лушпиння і подрібнюємо в дрібний кубик або пропускаємо через м’ясорубку.
5. Збираємо начинку. Розігріваємо трохи рослинного масла і при постійному помішуванні, обсмажуємо фарш (при утворенні великої кількості рідини – выпариваем її або зливаємо).
6. До м’яса додаємо нарізану соломкою капусту і цибулю, солимо, перчимо і добре перемішуємо. Тушкуємо продукти на повільному вогні, під кришкою протягом 30-35 хвилин. Через півгодини прибираємо з вогню і даємо час охолонути.
7. Приступаємо до збірки пиріжків. Робочу поверхню присипаємо борошном, піднявся з тіста формуємо рівну ковбаску і розрізаємо на 20-22 однакових шматочків. Кожну борошняну частину розгортаємо в тонкий коржик, а в центр викладаємо близько 1-2 столових ложок апетитною начинки. Всі краю збираємо на верхівці і защипуємо вологими пальцями.
8. Заготовки викладаємо на деко (швом вниз) і запікаємо близько 25 хвилин при температурі 200 градусів. Після закінчення часу, виймаємо пиріжки з духовки, охолодити і пригощаємо рідних. Приємного апетиту!
