Різотто з куркою і грибами у вершковому соусі
Курка, цибуля-порей та гриби відмінно доповнюють ніжний рис, вино надає страві легку кислинку, а шафран – насичений золотистий відтінок. Важливо дати страві постояти хоча б хвилину після додавання сиру, щоб він розплавився і рівномірно розподілився по різотто.
Час приготування: 55 хв.
Час приготування: 10 хв.
Порцій – 5.
Склад:
- Рис арборіо або карнаролі – 300 гр.
- Бульйон курячий – 2 л
- Філе куряче – 1 шт.
- Печериці свіжі – 300 гр.
- Масло вершкове – 110 гр.
- Вино сухе біле – 100 мл
- Цибуля-порей – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста білий – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 1 зуб.
- Шафран мелений – ¼ ч. л.
- Сир пармезан або грана падано – 80 гр.
- Паприка мелена – 2 щіпки.
- Перець чорний мелений – 1/3 ч. ложки
- Сіль дрібна морська – за смаком.
- Масло оливкове – для смаження.
Процес приготування:
1. Вимиті і обсушені печериці нарізаємо тонкими скибочками і смажимо на оливковій олії, додаємо до грибів мелену паприку і перець, тушкуємо 5 хвилин, а в кінці приготування злегка солимо.
2. Шафран всипаємо в 2 столові ложки сухого вина, пармезан або грана падано потрібно потерти, а вершкове масло розрізаємо на шматочки не більше 1 див.
3. Курку нарізаємо скибочками і окремо обсмажуємо в оливковій олії, щоб шматочки підрум’янилися. Поперчити і додамо трохи солі.
4. Цибулю-порей і звичайний ріпчаста цибулю нарізаємо дуже дрібно, моркву подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або блендера.
5. Половину порції вершкового олії в сотейнику розтоплюємо на дуже маленькому вогні, висипаємо два види цибулі і готуємо близько 7 хвилин, щоб він знайшов прозорість, але не пересмажився. Додаємо туди ж моркву і роздавлений, але цілий зубчик часнику.
6. У базу з овочів всипаємо рис, добре перемішуємо і чекаємо, поки масло не вбереться в зернятка. Вливаємо вино і прогріваємо близько 5 хвилин, щоб алкоголь випарувався.
7. Після цього поступово, невеликими порціями потрібно вливати в рис бульйон і тут же його перемішувати, щоб рідина рівномірно вбиралася в крупу. Продовжувати готувати в такому режимі близько 15-18 хвилин.
8. Приблизно через 10 хвилин з початку додавання бульйону до рису додаємо гриби, курку і вино з шафраном, добре перемішуємо і продовжуємо підготовку.
9. Знімаємо різотто з плити і для смаку додаємо сир і кубики вершкового масла, дуже інтенсивно перемішуємо, додаємо сіль, якщо потрібно, і розкладаємо по глибоким підігрітим тарілках. Подавати страву потрібно негайно. Насолоджуйтесь!
