Традиційне італійське страви з рису – одне з найулюбленіших у світі. Для нього важливо правильно підібрати сорт рису. Крім того, необхідно домогтися того, щоб крупа придбала кремову текстуру, але не переварити. У поєднанні з грибами виходить страва, гідне опинитися на столі в урочистий момент.
Класичний рецепт різотто з білими грибами
Білі гриби надають різотто неймовірний аромат і смак. При додаванні білого вина і пармезану страва виходить дуже ніжним, апетитним і по-справжньому італійським.
Інгредієнти на
4 порц.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Рис карнаролі 500 гр.
- Часник 4 зуб.
- Гриби 500 гр.
- Біле сухе вино-200 мл
- Масло вершкове 50 гр.
- Олія оливкова 50 мл
- Бульйон 1.5 л. курячий
- Сир Пармезан (або інший твердий сир) 50 гр.
- Вершки 100 мл 20%
- Сіль за смаком
- Орегано за смаком
- Базилік свіжий, за смаком
Процес приготування:
- Як приготувати класичний різотто з грибами? Цибулю і часник нарізати дуже дрібно.
- У сотейнику змішуємо вершкове масло, яке потрібно попередньо розм’якшити, додаємо до нього оливкову, і готуємо в отриманій суміші цибулю і часник, поки не набудуть прозорість.
- Додаємо в сотейник рис і, постійно помішуючи, тримаємо на слабкому вогні одну-дві хвилини, щоб зернятка просочилися ароматним маслом.
- Гриби нарізаємо невеликими кубиками, додаємо до крупі. Обсмажуємо 2-4 хвилини, а потім заливаємо вміст сотейника білим вином. Важливо постійно помішувати рис, щоб не пригорів.
- Коли вино випарується, потрібно невеликими порціями вливати бульйон, щоб він тільки покривав рис. Помішуємо і додаємо наступну порцію бульйону лише після того, як попередню повністю вберуть зернятка рису. На цьому етапі потрібно довести страву до смаку, додавши сіль, і тримати на невеликому вогні приблизно 15 хвилин, періодично перевіряючи, щоб зернятка не розварилися повністю, а зберегли в середині стан «аль-денте».
- В окремому посуді змішати вершки і натертий пармезан, викласти туди готову страву, даємо йому настоятися кілька хвилин і подаємо, прикрасивши орегано та базиліком.
