Старорусские щі із квашеної капусти — класичний рецепт
По набору інгредієнтів цей варіант приготування щів майже нічим не відрізняється від інших. На їх приготування знадобиться набагато більше часу. Для щів використовується скороварка, а після їх готовності вони відправляються в морозилку на добу.
Час приготування: 40 хв.
Час приготування: 28 годин.
Порції – 12.
Склад:
- Свинина на кісточці – 700 гр.
- Вода – 5 л
- Капуста квашена – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Часник – 4 зубчики.
- Морква – 2 шт.
- Помідори – 5 шт.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
- Кріп – 4 гілочки.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець запашний горошком – за смаком.
- Приправа універсальна – за смаком.
- Масло рослинне – 2 ст. л.
Процес приготування:
1. Свинину промиваємо, кладемо в скороварку, додаємо лавровий лист з чорним перцем, заливаємо водою і ставимо на вогонь варитися.
2. До бульйону додаємо цибулину, дрібно нарізаний кріп, зубчик часнику і універсальну приправу.
3. Коли бульйон закипить, знімаємо утворилася пінку.
4. Квашену капусту нарізаємо на шматочки поменше і відправляємо в розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо на середньому вогні. Потім додаємо до капусти 3-4 ст. л. бульйону, вирівнюємо поверхню ложкою і тушкуємо під кришкою.
5. Чистимо й нарізаємо цибулю. Окремо обсмажуємо його на сковороді пару хвилин додаємо 2-3 ст. л. бульйону. Тушкуємо до м’якості. Цибулю додаємо до квашеної капусти.
6. На цій же сковороді обсмажуємо моркву за такою ж технологією, як і цибуля. Додаємо готову моркву до квашеної капусти.
7. Тепер обсмажуємо помідори і так само додаємо до них бульйон. Насипати чайну ложку цукру, тушкуємо ще пару хвилин і відправляємо їх до квашеної капусти з помідорами та цибулею.
8. Перемішуємо овочі і тушкуємо їх ще 30 хвилин, іноді помішуючи.
9. До цього часу бульйон повинен був готуватися вже годину. Знімаємо скороварку з вогню і дістаємо з неї м’ясо. Поділяємо його на невеликі шматочки і відправляємо до бульйону.
10. Тепер додаємо в нього тушковані овочі з часником, кропом і приправою. При необхідності додаємо сіль.
11. Тепер закриваємо скороварку і тушкуємо в ній щі 1 годину. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо щі таким чином на ще 2 години. Далі даємо скороварці охолонути, відкриваємо її і розливаємо щі порційно. Відправляємо щі в морозилку на добу.
12. Через добу дістаємо щі з морозилки, розігріваємо і подаємо до столу зі сметаною. Приємного апетиту!
