Малосольна скумбрія в розсолі з чаєм і цибулевої лушпинням
цибулиння і чорний чай – відмінна заміна рідкого диму для засолювання скумбрії і надання красивого золотого кольору. Страва вийде не менш смачним, ароматним і більш корисним.
Час готування – 72 ч. 45 хв.
Час приготування – 30 хв.
Кількість порцій – 5.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт.
- Чай чорний – 3 ч. л.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Перець чорний горошком – 6 шт.
- Коріандр – 8 шт.
- Лист лавровий – 3 шт.
- цибульна Лушпиння – 5 жмень.
- Вода – 1 л
- Масло рослинне – для змазування риби.
Процес приготування:
Крок 1. Вибираємо пару необхідних для засолювання тушок. Вони повинні бути пружними і щільними, без неприємного запаху і слизу. Потім обидві тушки необхідно розрізати вздовж в області черевця і видалити нутрощі. Відрізаємо від скумбрії голови і плавники. Вимиваємо тушки.
Крок 2. Заливаємо літр очищеної води в каструлю. Після того, як вона закипить, висипаємо в каструлю цибульне лушпиння і проварюємо її 5 хвилин. Солимо воду з лушпинням.
Крок 3. Додаємо в розсіл чорний чай. Слідом додаємо лавровий лист, коріандр, горошини чорного перцю і цукор. Додавання цукру не зробить скумбрію занадто солодкою. Спеція тільки виведе зайву вологу з риби. Лавровий лист заглушить морський запах. Проварюємо розсіл близько семи хвилин.
Крок 4. Вибираємо відповідну за розміром каструлю для риби. Поміщаємо скумбрію в ємність. Охолоджений розсіл спочатку проціджуємо через сито, а потім заливаємо їм рибу. Кладемо на скумбрію гніт. Ставимо ємність з рибою в холодильник на три доби. Постійно перевертаємо скумбрію в процесі засолювання.
Крок 5. Після засолювання риби потрібно дати можливість підсохнути. Для блиску потрібно використовувати рослинне масло: їм змазують тушки риби.
Приємного апетиту!
