Покроковий рецепт приготування сметанного крему з желатином
Цей крем має всі шанси стати улюбленцем за його ніжність, легкість і передбачуваність. Навіть якщо щось пішло не так в процесі приготування або сметана виявилася не тої густини, на яку розраховували, підсумкова маса все одно загусне і забезпечить хороший стійкий шар крему в торті. Як можна вже здогадатися, головна підстраховка тут – желатин. Для швидкості приготування та зручності рекомендуємо використовувати швидкорозчинний.
Час приготування: 25 хв.
Час приготування: 15 хв.
Порцій – 450 гр. готового крему орієнтовно.
Склад:
Сметана 20% — 400 гр.
Цукор-пісок – 6 ст. л.
Цукор ванільний – 1 пакет.
Желатин швидкорозчинний – 10 гр.
Вода холодна – 80 гр.
Процес приготування:
1. Окремо варто зупинитися на виборі сметани для такого крему. Забігаючи наперед, варто зазначити, що крем в будь-якому випадку вийде і загусне – це заслуга желатину. Але ось те, наскільки пористим і повітряним він буде, залежить від жирності сметани. Оптимальним варіантом буде використання продукту з подержанием 20% молочного жиру.
2. Желатин покласти в невелику ємність і заливаємо зазначеною кількістю холодної води. Перемішуємо і залишаємо на десять-п’ятнадцять хвилин для набухання. Коли гранули розбухнуть, ставимо ємність на водяну баню і розмішуємо желатин, поки він повністю не розчиниться і не утворюється однорідна рідина. Після приготування даємо їй трохи охолонути, щоб не додавати занадто гарячою у збиту сметану.
3. Холодну сметану покласти в миску, додаємо цукровий пісок і ванільний цукор. Починаємо збивати інгредієнти. Цукрові кристали повинні розчинитися, а обсяг маси – збільшитися в два рази. Якщо сметана якісна, маса вийде помітно пишною.
4. Тонкою цівкою вливаємо в збиту сметану злегка остиглий желатин, не припиняючи працювати міксером. Таким образів вливаємо все кількість желатину. Після цього збиваємо крем ще пару хвилин. Крем готовий. Його можна використовувати відразу – він буде трохи розтікатися, але після охолодження десерту обов’язково схопиться. А можна поставити готовий крем в холодильник і охолодити – тоді буде простіше формувати високу прошарок між коржами.
5. Крем дуже красиво виглядає на зрізі в готових тортах: він щільний і пористий, чимось схожий на суфле. Маса чудово утримує в собі ягоди і шматочки фруктів – це великий простір для кондитерський фантазій.
Приємного апетиту!
